其实评判茶叶质量的好与差，目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看、二闻、三摸，来确定茶叶质量 。所谓一看，就是看茶叶的外形，干看茶的形态和色泽，湿看茶的嫩度、匀度和汤色；二闻，就是闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行；三摸，就好似摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研磨，估量茶叶水分的高低等 。外形?从外形看，要求茶的色泽、大小、长短、粗细、形状一致，达到整齐划一 。?如果长短不一，大小各异，很可能是采摘粗放 。色泽多变，形状多样，很可能制作粗糙 。至于茶中多细末，或含有杂质，那是制成后筛选不精之敌，此茶算不得佳茗 。白开水一杯，既无茶味，更谈不上韵味，这种茶充其量最多只能算是一种解渴的饮料，根本称不上是一种好茶 。?然而对于不同品类的茶叶，有不同的外形要求 。绿茶中的龙井茶要求光、扁、平、直，形若碗钉 。眉茶要求条索紧结、齐一，形如娥眉 。红茶要求条索紧秀 。红碎茶要求颗粒紧细划一 。?如果是毛峰类茶，还得看芽毫是否多，芽锋是否露 。如果是炒青茶，一旦条索松散，表面粗糙，身骨轻飘，片末多，自然算不得好茶 。色泽?从色泽看，不同的茶类有不同的色泽，就是同一茶类不同的花色品种，色泽也是不同的 。如绿茶中蒸青茶要求翠绿，炒青绿茶呈现黄绿，烘青绿茶应是深绿 。但不论?何种绿茶，都应具有鲜灵活气，灰暗、暗黄、深褐色都是称不上好绿茶的 。绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上，并且清澈明亮 。红茶以乌黑油润为佳，倘若茶汤红艳明亮，?茶杯四周形成一圈金黄色油圈，那就是上品红茶了 。香气?嗅香气，茶香誉称为“天下第一香”，历来为茶人看重 。凡称得上是好茶者，必须具有讨人喜欢的香气，或清雅，或浓烈，只要令人神闲意远，有开神敞怀之感即?可 。倘若有杂质有异味，或染有烟焦味，并非出自茶香，只能使人生厌 。总结历代茶人经验，好茶的香气应该是有“四不”，即不庸俗，不浅薄，不单调，不浮躁 。?这就要求有高雅脱俗的气质、深厚实质的内涵、丰富多彩的变化、和谐协调的层次 。倘能如此，无论何种类型的茶香，都能为茶人称道 。一般来说，绿茶应具有清香?鲜爽之感，其上品还具有板栗香、兰花香等气味 。
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