茉莉花茶在津可谓有口皆“杯” ， 曾长期风行市场 ， 其最主要的特点就是香味柔和 ， 口感醇厚 ， 滋味甘芳 ， 三泡茶味仍然不减 。老天津茶叶市场的货源主要来自江苏、安徽、福建及浙江等地 ， 皖南、皖北的茶胚久负盛誉 ， 苏杭的花窨技术同样是闻名遐迩 。【故里茗香天津人喝茶爱花香】历史上 ， 除南来的商船所载大量花茶抵津外 ， 天津的几大茶庄也不断在外坐庄设厂 ， 采办窨香 ， 以适合天津人的口味需求 。当年 ， 正兴德茶庄经过精心选择名产区的茶叶 ， 配制出了名扬四方的花大叶茶 。大叶茶的原茶产于安徽六安、歙县等地 ， 叶片肥壮且吃花力强 ， 改为明火炒制后则更为出色 ， 加之独特的窨香工艺 ， 自然为人所好 。人们买茶时习惯以价取之 。茶客们喝惯了某种口味的茶 ， 进店购买时便直接说：“来斤五块(钱)的 。”掌柜的明白该给顾客拿什么档次的茶叶 。三元的也好 ， 五元的也罢 ， 这就是等级之分 。不同产地的茶叶品质不一 ， 又受自然条件、季节、工艺等诸多因素的影响 ， 质量的差别在所难免 。因此 ， 在上柜之前便需要进行合理的组合拼配 ， 取长补短 ， 形成相对稳定的等级 ， 以级定价 。
天津茶讲求拼配很有传统 ， 商家认为如若没有大的市场波动 ， 切忌随意提价或降质 ， 喝走人们的茶口儿 ， 那买卖可就要倒牌子了 。茶庄将到津的原茶严格按“奇、鲜、厚、疲”分出三六九等 。味奇且鲜亦厚者为奇鲜厚级；稍次为鲜厚级；有底味而不鲜者为厚级；味好但不耐泡者为鲜；最次者为疲级 。有的茶庄坚持每天早晨泡一大壶茶 ， 循序渐进 ， 从低到高 ， 再由高至低 ， 日复一日 ， 目的是让伙计们将不同等级茶的色香味深谙于心 ， 即使闭着眼也可明鉴 ， 要的就是行家里手 。
另外 ， 老天津喜欢喝花茶末的可谓不乏其人 ， 上好的茶末并不便宜 ， 俗称“高末”或“高碎” 。茶末具有很好的溶解性 ， 汤色也较为持久 。茶末便是不同等级的茶叶在拼配制作之余产生的“特色” 。
