和又老又硬的茄子说再见
导读：园茄果园茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之 。
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我们在市场上见到的茄子都是披着紫黑色的外衣，我们很难从茄子的表面辨别茄子到底是不是鲜嫩 。茄子的老嫩对于我们菜的口感影响很大，所以能买到鲜嫩的茄子很重要 。下面小编就告诉你嫩茄子和老茄子各有哪些特征，您挑茄子的时候要悠着点 。
目前市场上的茄子，按照形状的不同，可以分为园茄、长茄和短茄三个品种 。
1、园茄果
园茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之 。
2、长茄果
长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳 。
3、短茄果
短茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形 。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好 。
挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳 。无裂口、腐烂、斑点 。
鉴别茄子老嫩的方法：
茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小 。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“目艮睛” 。眼睛越大，表示茄子越嫩；目艮睛越小，表示茄子越老 。
1、嫩茄子
嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮 。
2、老茄子
老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大 。
生活小贴士：保存茄子不要用水洗
【和又老又硬的茄子说再见】茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质 。
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