秋季很多人喜欢进补 ， 可是说到补品 ， 海参肯定榜上有名 。因为海参有“海底金”的美名 ， 营养丰富 ， 吃了能增强免疫力 ， 不感冒 ， 还能防癌 。海参真有那么神奇吗？真正分析起所含的营养来 ， 还真不及一些寻常食物 。
海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物 ， 可以作为人体一种蛋白质的来源 ， 但若迷信于吃海参可以增强免疫力 ， 甚至抵御癌症那就大错特错了 。中国和美国的科学家都对海参做过实验 ， 让恶性肿瘤患者在一段时间内每天都食用整根海参 。结果显示 ， 食用海参的患者没有产生任何的效果 。
海参蛋白质含量虽高 ， 但质量不高 。海参的蛋白质是胶体蛋白 ， 用营养学术语说叫非完全性蛋白质 。蛋白质由氨基酸组成 ， 有高质和低质之分 ， 主要是通过考量人对蛋白质中氨基酸的吸收率来做评判 ， 这就涉及对蛋白质生物价值的评分 。首先 ， 要看氨基酸量的多少 ， 数量多自然是要好些 。其次 ， 要看氨基酸质量的好坏 。越符合人体需要模式的 ， 吸收率越高 ， 其生物价值也越高 。这一点鸡蛋比海参高 。
成分分析显示 ， 鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物 ， 如果满分是100分 ， 那么鸡蛋的评分可高达94分 ， 所以鸡蛋是一个完美的蛋白质来源 。吃海参还不如一天吃两个鸡蛋 ， 再搭配些豆制品和青菜 ， 后者摄入的蛋白质在质和量上都要远远胜于海参 ， 且物美价廉.
那么 ， 鸡蛋的哪种吃法最健康？
【1种最寻常食物营养超海参】专家指出 ， 从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说 ， 如果不煎炸到发黄发脆的程度 ， 蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大 。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑 ， 各种烹调方法的健康排名如下 ， A级：蒸煮鸡蛋 ， B级：煮荷包蛋、蛋花汤 ， C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼 ， D级：焗蛋黄 。
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