春季吃韭菜 三大方法帮你选择
导读：其实 ， 在气候凉爽的时节 ， 昼夜温差较大 ， 非常适宜韭菜生产 ， 其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分 ， 粗纤维的含量也比较少 ， 韭菜会呈现出辛香甘脆的口感 。
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农历二月所生长的韭菜 ， 由于气候佳 ， 土壤适中 ， 种植出来的韭菜是营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜 。除了品质好之外 ， 其性味也很适合冬春季节的人体 。冬春气温较低 ， 而韭菜性温 ， 可以补益肾气 ， 旺盛精力 。所以我们很多人都是会在春季的时候吃韭菜的 ， 但是你知道如何选择出健康的韭菜吗?
1.窄叶韭比宽叶韭浓香吗?
市面上有两种韭菜：一种是宽叶片 ， 北方市场比较常见;一种是窄叶片 ， 以南方居多 。北京市场以前也有窄叶韭——铁丝苗 ， 叶很细 ， 圆柱状 ， 切面三棱形 。现在北京市场的韭菜大多是宽叶韭 ， 叶子宽而扁 。
总体说 ， 宽叶韭吃起来味道相对淡 ， 没有窄叶韭味道浓 ， 尤其是辛辣味 。
于仁文也喜欢选用窄叶韭菜 ， 认为窄叶韭菜的味道稍微浓厚些 。
2.紫根韭菜比白根韭菜更鲜美吗?
紫根韭菜更鲜美是百姓生活经验的总结 ， 我认为是有一定道理的 。
紫根韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的品种 。假茎发紫表明花青素类的有机物质含量增加 。不论韭菜的品种是红根、紫根还是白根 ， 天气较冷时 ， 韭菜叶尖部和假茎都可以呈现不同程度的紫色;气温升高时 ， 红或紫的颜色会变淡 ， 甚至没有 ， 这是由于低温利于花青素类有机物质的积累 。其实 ， 在气候凉爽的时节 ， 昼夜温差较大 ， 非常适宜韭菜生产 ， 其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分 ， 粗纤维的含量也比较少 ， 韭菜会呈现出辛香甘脆的口感 。
3.根部是农药最易残留的地方吗?如何选择安全放心的韭菜?
韭蛆是韭菜最主要的虫害 ， 它主要为害韭菜的根部和假茎基部 ， 对韭菜产量影响明显 ， 严重时可以导致50%以上减产 。防治韭蛆一般采用根部施药的方式 。使用违禁农药、超量用药或者不遵守农药安全间隔期可以导致韭菜农药残留超标 。
【春季吃韭菜 三大方法帮你选择】有人建议将韭菜的根部切断1寸食用 ， 但是韭菜的风味物质主要集中在根部 ， 这样影响了韭菜的口感和风味 。选择正规市场出售 ， 尤其是经过无公害、绿色或者有机认证的韭菜才是有效的做法 。
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