家常热菜窍门
清蒸鱼做法详细图解
lemon_wb 发表于 2006-8-24 13:51:00
原料：
1、鱼一条 ， 清理干净 。
2、青笋半根（约二两） ， 切丝 。[美食中国]
3、老姜一小块 ， 切片 ， 另小指头大一块剁成匙茸 。
4、葱三棵 ， 切段 。
5、料酒两大匙 。
6、香油一大匙 。
7、生抽两大匙 。
8、盐适量 。
9、味精或鸡精一咖啡匙 。
十大家常菜做法
十大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 。
2.锅内加少许菜油 ， 大火加热 ， 油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 。炒香 。
3.加入切成小块的豆腐 。改小火 ， 煮沸 。
4.待豆腐熟后 ， 改大火 ， 加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁 。待芡汁均匀附着后 ， 关火 ， 起锅 。
5.起锅 ， 撒上花椒面 ， 香喷喷 ， 川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
十大家常菜做法——可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个 ， 可口可乐一小杯 ， 辣椒粉少许 ， 孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的） 。
步骤：锅里放水 ， 等水烧开后下鸡翅 ， 鸡翅7成熟即可 。滤干水备用 。
油多放 ， 用葱花和大蒜爆锅 ， 下鸡翅 ， 放孜然和辣椒粉 ， 大火 ， 炒炸 ， 炸到皮略焦为最好 。
用勺子把多余的油撇出来 ， 把可乐加进去 ， 加盐和味精 ， 一点水都不要放 ， 等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁 。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了 。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃 。鸡翅香辣 ， 酥到骨头里去了 。
十大家常菜做法——回锅肉
原料：猪后臀尖 ， 青蒜
辅料：豆瓣酱 ， 豆豉 ， 葱 ， 姜 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮 ， 黄酒, 开水下肉 ， 煮20分钟左右 ， 其中放葱 ， 姜 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮 ， 黄酒 ， 撇去浮沫 ， 待筷子能插入肉中 ， 关火 ， 泡5分钟 ， 再出锅
青蒜拍一下 ， 切斜刀段 ， 肉切成大薄片 ， 看你的刀功了 ， 越薄越好
锅内放少许油 ， 下白肉 ， 煸炒 ， 肥肉变的卷曲 ， 透明后 ， 把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) ， 下豆瓣酱 ， 煸出红油 ， 下豆豉 ， 姜丝 ， 青蒜 ， 同炒 。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 。
青蒜略变软 ， 淋黄酒 ， 就可以出锅了 。
十大家常菜做法——红烧肉
1、炒锅洗净 ， 烧热 ， 下两汤匙油 ， 放三、四汤匙白糖 ， 转小火 。
前期准备：五花肉一块 ， 切成一厘米见方的条状 。
2、不停地用炒勺搅动 ， 使白糖溶化 ， 变成红棕色的糖液 ， 这也叫炒糖色 。
3、把切好的五花肉倒入 ， 炒均匀 ， 使每块肉都沾上糖色 。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许 ， 烧开 ， 再转小火烧二、三十分钟左右 。等汁挥发得差不多 ， 加大火收汁 。
5、这就是做好的样子了
十大家常菜做法——酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好 。
2、洗鱼 ， 注意洗净腹腔中的黑膜 。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段 。
5、用手压住鱼段 ， 另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨 。鱼头对切 ， 片下的鱼肉 ， 还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃 ， 也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放 ， 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下 ， 每片厚度大约5-7毫米左右 。此处注意! 方向不要搞反了 ， 不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋 ， 左右手倒一倒 ， 倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段 ， 和鱼片鱼头一起放入盆中 ， 加盐及料酒搅拌 ， 再放入蛋清抓拌均匀 ， 静置20分钟~ 等待一会 ， 嘿嘿
10、酸菜……………………翠花 ， 上酸菜 。。。。一包两包都可以 ， 喜欢就多放点 。
11、切酸菜 ， 成段
12、锅中放油烧热 ， 最好是大油 ， 不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨 ， 小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看 ， 呵呵!
14、下入其他的鱼片 ， 大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头 ， 也可以不要鱼头的 ， 省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味 ， 一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
十大家常菜做法——宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
注：可酌情配料
调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁 ， 用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热 ， 鸡丁下锅炸熟 ， 捞起沥油；
3.锅中留油少许 ， 爆香干辣椒、蒜 ， 再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡 ， 最后加入花生米炒匀即可 。
花生米一定要在菜起锅前下锅 ， 以免长时间在锅内翻炒 ， 影响花生米的酥脆感 。
十大家常菜做法——水煮鱼
草鱼一条 ， 片成鱼片 。
鱼肉和鱼骨头分开腌制 ， (调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些 。因为肉厚....我是这么想的哈：）
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油 ， 放入大蒜和姜片 。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的 ， 因为鱼骨头厚 ， 和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油 ， 几十秒后放入花椒 ， 小火慢慢炸
花椒炸出香味后 ， 加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
等锅内的辣椒颜色变深后 ， 把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东 ， 因为那会让油浑浊不清）
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅 ， 开吃了：）
十大家常菜做法——鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝 ， 盛于碗内 ， 加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用 。
3、木耳和胡萝卜切丝备用 。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁 。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝 ， 炒散后下入泡椒末 ， 待炒出色时 ， 再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入 ， 急炒几下即可 。
十大家常菜做法——糖醋排骨
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油 ， 烧至五成热时 ， 将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
3.锅内留底油 ， 加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片 ， 与排骨同炒 ， 倒入没过排骨面的温水 ， 大火烧开 ， 改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时 ， 加糖、醋、香葱末 ， 用水淀粉勾芡 ， 大火收浓汁即可 。
特点：色泽红润 ， 酸甜醇香 。
解馋一点通：糖和醋要最后放 ， 酸甜的口味才能出来 。
十大家常菜做法——酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝 ， 越细越好 ， 刀功啊~~再把青红椒切丝 ， 蒜瓣切粒
三、土豆丝切好 ， 过冷水去淀粉 ， 这样炒出的菜口感脆 。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净 。
五、开火、坐炒锅、添油 。
六、油温热时 ， 把花椒粒放进去 ， 炸出香味 。
七、花椒一定要捞出不要 ， 不然吃的时候你就会知道了 。
八、油热时 ， 把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 。
九、掂锅翻炒几下 。
十、放白醋 。
十一、放盐 ， 动作要快 。
十二、再翻炒几下 ， 使盐味更匀 。
十三、菜熟装盘、整形 ， 一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 。
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