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【优质白茶的口感滋味如何？】色、香、味、形、叶底是茶叶审评的五大因子 。其中 ， 滋味权重最高 ， 是茶叶评审最主要的品质因子 。所谓滋味 ， 实际是茶叶水浸出物在味觉的综合表现 。茶叶内含物的成分种类和含量 ， 随不同茶类、不同茶树品种、不同生产地域、不同生产季节、不同生态环境条件、不同栽培管理方法、不同加工工艺技术、不同原料级别而有差异 。
科学检测 ， 茶叶中含有600余种物质 ， 其中有机物质500余种 ， 约占总量的93.0％-96.5％；无机化合物100余种 ， 约占总量的3.5％-7％ 。茶叶的主要营养成分有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂肪等；保健成分主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香类物质等 。一般多酚类物质是构成茶汤涩味的主要成分 ， 咖啡碱为苦味物质 ， 氨基酸无味物质 ， 茶多糖为甜味物质 ， 茶叶以这些物质为主 ， 综合形成茶叶的滋味 。现行国家标准是“白茶滋味以鲜美、醇爽、清甜为上 ， 粗涩淡薄为差” 。寥寥19字 ， 显然过于简单 。
我认为优质白茶的滋味应该具有以下特征：
柔：是指茶汤细腻、柔和 ， 口感令人赏心悦目 ， 柔的具体表象是久泡不苦涩、或苦涩味很轻 。柔是味觉的高级表现 ， 柔不是滋味淡、更不是没有滋味 ， 这一点很多人容易混淆 。如同太极拳动作轻柔 ， 但我们绝不能说太极没有力量 。柔 ， 与生硬粗老相对应 。
绵：是指茶汤醇厚绵长 ， 入口的滋味与回味能连为一体 ， 回味悠长 ， 如同站在高山之巅 ， 俯视群山绵延的感觉 。绵与寡淡、单薄、回味短或没有回味相对应 。
滑：是指茶汤饱满顺滑 ， 像一滴水滴在荷叶上的表现 。滑本义是光溜、不粗涩 。与滑相对应是涩 ， 更糟糕的茶味表现是针尖麦芒般的刺喉 ， 或如尖锐物的扎喉 ， 或如鱼刺梗喉或锁喉 。
甜：是指茶汤滋味像糖或蜜 ， 口感很舒服 。甜有微甜、甘甜、蜜甜、腻甜 。微甜 ， 如同君子之交 ， 其淡如水 ， 久尝不腻 。甘甜 ， 如同历经沧桑 ， 苦尽甘来 ， 滋味最为真醇 。蜜甜 ， 如同热恋中的男女 ， 甜甜蜜蜜 ， 令人生羡 。腻甜 ， 如同利害之交 ， 虽甜极一时 ， 但瞬间即腻 ， 浅尝即止 。世间百味杂陈 ， 唯有甜味最美 ， 与甜相对应的是苦 。
活：是指茶汤入口生津 ， 茶味鲜爽、鲜活 ， 滋味的内容丰富、变化层次多 ， 细品每一泡都有所不同 ， 意境深远 ， 回味悠长 。好的白茶往往伴随茶园生态环境的气息、山间泉水、茶园土壤等特征 。如同武夷岩茶的岩骨、花香和岩风 ， 又如同古树茶的藓香枞味 ， 又如同云南景迈山林下茶的山野气息 。与活相对应的是死板、呆滞 ， 没有或缺少变化 。
滋味审评中 ， 白茶不应有严重的青腥气和苦涩味；如果有 ， 说明萎凋走水不充分 ， 半途将茶叶烘干 。茶汤入口应该生津解渴 ， 如果口干口渴 ， 说明萎凋过程中存在间歇性走水停顿；茶汤绝对不能有杂味、酸味、馊味和臭味 ， 如果有 ， 说明走水停顿时间太长 ， 造成茶叶不同程度变质 。另外 ， 白茶不应有烟火气 ， 如果有说明萎凋热风漏烟；不应有高火香 ， 如果有说明违背白茶工艺精髓 ， 茶叶是高温烘干的；不应有保管不当造成的仓味、霉味、异味 。
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