普洱茶的口感源于其水浸出物 ， 而茶叶的本质是基础 。通常普洱茶水浸出物为40-50% ， 不同类别的物质的口感各有其特性 。
?茶多酚类显现口感的主要是茶单宁 ， 也称单宁酸、鞣酸 ， 表现为涩味 。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感 。?单宁酸的化学组成复杂 ， 因原料而有较大差异 。可分为两大类：可水解单宁(又称酯型儿茶素)和缩合单宁 ， 前者刺激性较强 ， 涩味明显 ， 并使口腔感觉“粗糙”;后者刺激性弱 ， 使口腔感觉“爽口”、“顺滑” 。
?“涩”在口感中非常重要 ， 它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味 。?某些茶入口后涩感重而不散 ， 口腔舌面或上腭明显感觉“腻”或“麻” ， 这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁 ， 而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低 ， 导致茶单宁析出并残留于口腔中 ， 口腔粘膜被过度刺激所制 。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜 ， 这是喝茶后胃肠道不适的主要因素 。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物 。
?品质好的茶入口“抓”舌头 ， 但很快松开 ， 这种感觉被称为“化” ， 这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底 。‘’?
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