紫薯比红薯的营养价值高在哪呢？紫薯的营养价值和红薯是有一定差别的 ， 不能一概而论 。紫薯的功效与作用有很多是我们意想不到的 ， 下面就来一起了解了解紫薯吧 。
紫薯比红薯的营养高
紫薯又叫黑薯 ， 薯肉不是寻常的白色或黄色 ， 而是呈紫色至深紫色 。紫薯的紫色物质就是近年赫赫有名的花青素 。花青素是一类广泛存在于蓝莓、红（紫）葡萄、紫甘蓝、紫茄子和紫薯等紫色蔬菜水果中的黄酮类物质 ， 有很强的抗氧化作用 ， 能清除体内自由基 ， 因而具有一定的保健价值 。除花青素外 ， 紫薯的其他营养成分与普通红薯差别不大 。
除此之外 ， 紫薯还有哪些营养价值呢？
紫薯的营养价值
【紫薯比红薯的营养价值高在哪】紫薯中含有丰富的蛋白质 ， 18种易被人体消化和吸收的氨基酸 ， 维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素 。其中铁和硒含量丰富 。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素 ， 特别是硒被称为“抗癌大王” ， 易被人体吸收 ， 可留在血清中 ， 修补心肌 ， 增强机体免疫力 ， 清除体内自由基 ， 抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长 ， 预防胃癌、肝癌等癌病的发生 。
紫薯富含纤维素 ， 可增加粪便体积 ， 促进肠胃蠕动 ， 清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物 ， 排出粪便中的有毒物质和致癌物质 ， 保持大便畅通 ， 改善消化道环境 ， 防止胃肠道疾病的发生 。
紫薯含有大量药用价值高的花青素 ， 法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂 。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用 ， 被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素 。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂 ， 其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍 。花青素具有小分子结构 ， 是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质 ， 同时能减少抗生素给人体带来的危害 。
多吃紫薯好处多 ， 大家别错过了哦！
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