烧菜隔顿吃——营养素递减
有的人为了方便 ， 一次烧一大碗 ， 不但隔顿吃 ， 还隔天吃 ， 殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量破坏 。经测定 ， 炒好的青菜放15分钟 ， 维生素 C减少20% ， 放30分钟损失30 % ， 放1小时降低50 % 。隔顿隔天的菜还易变质 ， 吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃 ， 既卫生又营养 。
加油太多——素油荤油都一样
不少人怕吃肉 ， 怕吃荤油 ， 怕脂肪摄入太多 ， 但在炒菜时加了许多素油 ， 否则感到口味不好 。其实动物油和植物油一样 ， 每克油都产生37 。656KJ热量 ， 所以不管是荤油还是素油 ， 如果摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病” ， 所以炒菜加油要适量 ， 每人每天吃油25g ， 不超过30g 。
冷藏不当——黄瓜不能低于10℃
低温可以延缓蔬菜出现腐败变质 ， 但决不是温度越低越好 。蔬菜基本上都不可冷冻保存 ， 大多数的适宜保存温度是3 ℃～10 ℃ ， 而黄瓜不能低于10 ℃ ， 如果放在4℃左右的冰箱里冷藏 ， 黄瓜颜色会变深 ， 瓜体变软 ， 切开后可见到透明的胶状液体 ， 使黄瓜的清香味荡然全无 。
生吃蔬菜——要认清品种
可生吃的蔬菜是本身无毒且未受污染的 ， 而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药 ， 且不只一种 。虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗 ， 但这只能除去40%左右的农药 ， 而烧煮有进一步分解农药的作用 ， 生吃这些蔬菜会对人的健康造成损害 ， 尤其是外层老叶 ， 这些部位是更不能吃的 。有的蔬菜本身含毒 ， 必须经过加热烧煮后才能破坏其中的毒素 ， 如刀豆、扁豆即属此类 。
烧煮时间太长——维C遇热氧化
蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解 ， 在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少 ， 如果烧10分钟 ， 维生素可以减少60%甚至更多 。
不吃菜汤——等于丢弃维C
烧菜时 ， 大约有30% ～ 70%维生素C会溶于汤里 ， 所以 ， 不但要吃菜 ， 还要连汤一起吃下去 。
菠菜不去草酸——影响钙摄入
大家都知道 ， 菠菜含草酸多 ， 豆腐含钙多 ， 若是菠菜与豆腐一起烧 ， 就会产生人体不能吸收的草酸钙 ， 影响人体钙的吸收 。而菠菜是蔬菜中的佼佼者 ， 不但含营养素多 ， 且色泽鲜艳 ， 所以不少人只得清炒菠菜与其他荤素食品一直烧 。其实菠菜中的草酸是客观存在的 ， 不论你怎么烧法 ， 如果你预先没把草酸去掉 ， 照样会在吃菠菜时把草酸吃进人体内 。草酸在消化道中也可能与其他食品中的钙结合而使钙不能被吸收 。草酸也可能在消化吸收后进入血液系统 ， 然后与血中的钙结合 ， 浪费了已被人体吸收的钙 。所以不必回避菠菜烧豆腐 ， 正确的吃法是先将菠菜(包括含草酸多的竹笋、毛笋等)放在开水中烫1～2分钟 ， 让草酸溶解在开水中 ， 然后再将已除去草酸的菠菜捞起 ， 随你烧什么 ， 包括豆腐 ， 都不会影响钙的吸收了 。
长期素食——营养不全
【当心蔬菜营养从这些小细节流走】现在有些人被高脂肪、高蛋白、高热量膳食导致的高血压、高血脂、高血糖、心血管疾病的高发吓怕了 ， 所以只吃素 。如果是因为治病需要短时吃素那是可以的 ， 但长期吃素 ， 尤其是青少年吃素则有害无益 。因素植物蛋白在营养学上大多属于“不完全蛋白质” ， 缺少人体许多必需氨基酸 ， 而鸡、鸭、鱼、肉、蛋和奶制品有更多的体质蛋白质、脂溶性维生素A、D等 。
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