秋冬的莲藕盛市 ， 不免让文人墨客又忆起美丽的荷塘 ， 而它的营养价值也已被历代食物养生医生们所推崇 。今天就让我们大家一起来了解一下 ， 如何让上桌的莲藕营养到家？
食用栽培的莲藕 ， 可分为两大类：
第一类为藕用种 。其根茎较肥大 ， 外皮白色 ， 肉质脆嫩 ， 味甜 ， 产量高 ， 结莲子不多;
第二类为莲用种 ， 莲较小 ， 肉质稍带灰色 ， 品质较差 ， 但结果多 ， 主要采收莲子 。
作为蔬菜食用以藕用种为主 。据测定 ， 每100克可食部含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、钙18毫克、磷51毫克、铁4.4毫克 ， 以及维生素B和维生素C 。
啥藕适合炖汤 ， 啥藕适合生食？
莲藕味甘 ， 富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1 ， 以及钙、磷、铁等无机盐 ， 藕肉易于消化 ， 适宜老少滋补 。
常用的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种 。
红花藕形瘦长 ， 外皮褐黄色、粗糙 ， 含淀粉多 ， 水分少 ， 糯而不脆嫩 ， 适合煲汤;
白花藕肥大 ， 外表细嫩光滑 ， 呈银白色 ， 肉质脆嫩多汁 ， 甜味浓郁 ， 生食最佳;
麻花藕呈粉红色 ， 外表粗糙 ， 淀粉多 ， 熟食为宜 。
生藕性寒 ， 有清热除烦、凉血止血散淤之功;熟藕性温 ， 有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效 。
莲藕治病怎么吃？
李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根” ， 味甘 ， 性寒 ， 无毒 ， 视为祛淤生津之佳品 。
生藕具有消瘀清热 ， 除烦解渴 ， 止血(鼻血、尿血、便血、子宫出血等)、化痰等诸症 。藕经过煮熟以后 ， 性由凉变温 ， 失去了消瘀清热的性能;而变为具有健脾开胃、养血补虚、补益五脏的功效 ， 很适合老年人食用 。
莲藕生食：能清热润肺 ， 凉血行淤 。
莲藕熟吃：可健脾开胃 ， 止泻固精 。
老年人常吃藕：可以调中开胃 ， 益血补髓 ， 安神健脑 ， 具延年益寿之功 。
妇女产后吃：妇女产后忌食生冷 ， 唯独不忌藕 ， 是因为它能消淤 。
肺结核病人吃：藕有清肺止血的功效 ， 肺结核病人最宜食用 。
不喜生吃的人 ， 也可以炖鸡炖肉 ， 既能滋补 ， 又能治病 。尤其是藕粉 ， 既富有营养又易消化 ， 是妇幼老弱皆宜的良好补品 ， 常以开水冲后食用 ， 久食可安神 ， 开胃 ， 补髓益血 ， 轻身延年 。
莲藕食疗怎么吃？
感冒咽喉疼痛 ， 用藕汁加蛋清漱口有特效 。蛋清可滋润咽喉 ， 止咳;莲藕能消除疲劳 ， 安慰精神 。方法是将莲藕削皮洗净 ， 捣碎挤出藕汁 ， 与蛋清(鸡蛋1个可分3次用)一起拌匀 ， 保存在阴凉处 ， 即可用来漱口 。
莲藕汤又能消除口腔炎症 。将切细的莲藕加水熬汤 ， 每日漱口5-6次 。
患支气管炎 ， 藕不必削去 ， 洗净取汁即可 。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑的病人 ， 亦有良好效果 。
藕汤也能防治咳嗽 ， 可将带皮莲藕切薄片 ， 同稀饴糖一起熬汤饮用 。
此外 ， 将藕节部分粉碎取汁饮用 ， 也可止咳和解除胸闷 。
发烧且口渴严重时 ， 可饮用鲜藕汁 ， 既能退烧 ， 又解除口渴 。若加入梨汁 ， 效果更佳 。将莲藕与泡开的米一起熬粥食用 ， 也有同样效果 。
【冬天吃藕如何营养最大化 生吃熟吃功效不同！】莲藕营养如何保存？
这里有一个小窍门：先取一盆清水 ， 再切半个柠檬 ， 将柠檬汁挤入水中 ， 在向水中加5克盐、1片维生素C ， 将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出 ， 再进行加工藕就不会被氧化了 。
此外 ， 炒藕丝时 ， 为了避免变黑 ， 最好不要用生铁锅炒 ， 且边炒边加少许清水 ， 这样炒出的藕丝就会洁白如玉 。
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