鱼鳔是游鱼的体内可以收缩也可以舒张的囊 ， 他在中医药方中 ， 被认为具有增补肾功 ， 增益精气 ， 对男性有补益作用 ， 对女士产后的恢复气血更有作用 。而猪蹄也由于较低的脂肪含量以及较高的美容作用倍受青睐 ， 而二者的结合——鱼鳔炖猪蹄 ， 更为广大食客所欢迎 。
中医学认为：肾具有主司摄藏、主藏精、主生长发育和生殖、主水液化谢的功能 。肾功能正常则精气充盈 ， 全身诸脏之阴阳皆旺；反之 ， 由于各种致病因素影响或年老体衰 ， 可致肾功能失常 ， 出现阳痿、早泄、滑精、遗精、腰腿酸软、耳鸣耳聋、健忘、小便不利、水肿、遗尿等症 。具体表现可分为肾精亏虚、肾气不固、肾阴亏虚、肾阳不足等几种类型 。
肾虚的补养原则 ， 在辨证施治的基础上 ， 可根据具体类型分别给予不同的药膳来调理 。可用温补肾阳、滋补肾阴、填补肾精、益气补肾、补肾固精来进行调理治疗 。
填补肾精药膳——鱼鳔炖猪蹄
原料：鱼鳔15克 ， 猪蹄1只 ， 葱、姜、酒、盐适量 。
制作：(1)将鱼鳔弄好、将猪蹄刮毛洗净 ， 猪蹄切成块 ， 同放入沙锅中 ， 加水、酒、食盐、葱、姜 。(2)用炒勺将少许香油烧热 ， 放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 ， 汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后 ， 移至小火炖烂 ， 收浓汁 ， 炖至猪蹄酥烂 ， 即可服食 。
功效：补肾益精、滋养筋骨 。适用于肾虚体弱、腰膝软弱、头晕乏力或带下者 ， 可常服 。
【鱼鳔炖猪蹄的肾补药效价值】鱼鳔经炖制之后融化变为胶合物 ， 和猪蹄中富含的胶原蛋白一样 ， 对于防止人们的皮肤干燥爆皮 ， 起褶老化有着极好的治疗作用 ， 是男士下酒的必备小菜 ， 更是广大爱美的女性钟爱的对象 。如果熊掌不可得到 ， 那这等同于熊掌的佳肴 ， 就敬请你随意品尝了 。
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