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一、普洱茶的名称由来及历史：普洱茶以其集散地与原产地的普洱县命名, 唐朝时普洱名为步日, 隶属银生节度（今思茅和西双版纳一带）,银生茶是普洱茶的前身, 元朝时称之为普茶 , 明万历年才定名为普洱茶 , 极盛时期是在清朝 , 《普洱府志》记载：“普洱所属六大茶山…周八百里 ， 入山作茶者十余万人” ， 可知当时盛况 。二、普洱茶的分类：首先：依茶叶加工的分类：普洱茶是以云南原产地的大叶种茶树鲜叶加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普 。1、生茶：采摘后以自然方式发酵 ， 茶性较刺激 ， 放多年后茶性会转温和 ， 这是历史上的传统制法 。生茶自然转熟的进程相当缓慢 ， 视保存环境条件 ， 至少需要近十年以上 ， 时间越长 ， 茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全 ， 其陈香益发醇和稳健 ， 但韵致活泼生动 ， 这种活力即为茶人所称道的“茶气” 。2、熟茶：是指毛茶经过“渥堆”工序 ， 通过湿熟作用以人工方式速成发酵 ， 促进多酚类化合物非酶性自动氧化 ， 转化茶叶内含物质 ， 减除苦涩味 ， 使滋味变醇 ， 消除青臭气 ， 缩短其陈化阶段 ， 让茶水达到软水好喝 。一般将生茶归属于“绿茶” ， 熟茶归属于“黑茶” 。其次：依外型分类：1、茶饼：扁平圆盘状 ， 其中七子饼每块净重357克 ， 每七个为一筒 ， 每筒重2500克 ， 故名七子饼 。2、沱茶：形状跟饭碗一般大小 ， 每个净重100克、250克 ， 现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克 。3、砖茶：长方形或正方形 ， 250克—1000克居多 ， 制成这种形状主要是为了便于运送 。4、金瓜贡差：压制成大小不等的半瓜形 ， 从100克到数百斤均有 。5、千两差：压制成大小不等的紧压条型 ， 每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右） ， 故名：千两茶6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型 ， 茶叶状为散条型的普洱茶为散茶 ， 分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶 ， 也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶 。三、普洱茶的加工工艺：普洱茶的加工分为传统和现代两种制作工序 。1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干 。【普洱茶的简介】2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥 。
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