家常土豆菜 选择食材是关键
导读：锅中加少许油烧3成热，放花椒，爆香关火，剔除花椒不用，再次开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花爆香，倒入土豆丝煸炒熟 。
文章插图
秋冬季节已经到来，很多应季的蔬菜大量上市 。这时候的蔬菜更加新鲜，价格便宜 。土豆也是非常家常的一款食材 。关于土豆的菜谱是非常多的，但是选择的时候一定要学会一些原则 。
土豆，为茄科植物马铃薯的块茎，异名马铃薯、山药蛋、洋山芋，可益气健脾、缓急止痛、通利大便 。主治脾胃虚弱、消化不良 。古人云：春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根 。萝卜、莲藕、土豆、山药等“根菜”，相比其他蔬菜，农药残留量较低，往往更安全些 。于是，这周我们继续聊一种根菜：土豆 。
主题：醋溜土豆丝
食材：土豆2个，青椒1个，花椒、干红辣椒、葱花少许，白醋、糖、食盐适量
做法：
1.土豆洗净削皮、切丝，青椒洗后切丝，干红辣椒、花椒洗净沥干水分，葱花切断;
2.备一碗清水，滴入少许醋，放入土豆丝浸泡10分钟左右，用清水冲洗2-3次，洗去淀粉洗沥干;
3.锅中加少许油烧3成热，放花椒，爆香关火，剔除花椒不用，再次开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花爆香，倒入土豆丝煸炒熟;依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟 。
4.加入青椒丝炒半分钟翻炒均匀，即可出锅 。
一、寒露之后吃土豆身体好
在秋冬季节，应季的根菜大量上市，这时的根菜既新鲜，价格又便宜，还耐储藏，因此秋冬季节是吃根菜的好时候 。而土豆，为茄科植物马铃薯的块茎，异名马铃薯、山药蛋、洋山芋，可益气健脾、缓急止痛、通利大便 。主治脾胃虚弱、消化不良 。
二、发芽的土豆不能吃
在选购土豆时要注意，土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜 。最好选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食 。
食用发芽的含龙葵碱较多的土豆，可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒，出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱甚至昏迷等症状 。有报道儿童因食用发芽的土豆而中毒死亡者，故应注意预防 。
三、如何储存土豆?
【家常土豆菜 选择食材是关键】土豆存放的温度，需要保持在5℃左右为宜 。温度过高，土豆会生芽或腐烂，温度过低，土豆易冻伤不能食用，一般应将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天，直到把外皮晾干，千万不可放在阳光下暴晒，否则土豆皮变绿就不能食用了 。最后应把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处 。
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