西红柿是人们餐桌上常见的菜肴 ， 也是日常生活中可以美白防晒的水果；可蔬可果 ， 营养丰富 。然而 ， 根据西红柿颜色的不同 ， 在营养价值上也是有着很大的差别 。
【西红柿颜色决定功效】西红柿颜色决定功效
西红柿既是美味果蔬 ， 又是一种良药 。现代生物学和生理学研究表明 ， 人体获得维生素C的量 ， 是控制和提高机体抗癌能力的决定因素 ， 癌症患者对维生素C的需要显著增加 。因此 ， 西红柿是防癌抗癌的首选果蔬 。
比如红色西红柿、既含番茄素又含胡萝卜素 ， 可预防癌症且有益眼健康；而橙色的西红柿番茄红素含量偏少 ， 胡萝卜素含量更高 ， 口感偏甜 ， 更适宜作为水果食用 。
西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸 ， 既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用 ， 还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用 。对消化力虚弱和胃酸过少者 ， 适当吃些西红柿或饮其汁液 ， 有助于疾病的康复 。西红柿中含有的果酸 ， 还能降低血中胆固醇的含量 ， 对高脂血症亦有益处 。据药理研究 ， 西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用 ， 对高血压、肾脏病病人 ， 有良好的辅助治疗作用 。
西红柿颜色不同保健功效不同
西红柿中最重要的营养素莫过于番茄红素 ， 它以强大的抗氧化功效和预防癌症功能而著称 。红色西红柿不仅含有番茄红素 ， 同样也含有一部分胡萝卜素 ， 对预防癌症 ， 以及保护眼睛和皮肤均有好处 。橙色西红柿 ， 番茄红素含量少 ， 但胡萝卜素含量高一些 。粉红色西红柿 ， 含有少量番茄红素 ， 但胡萝卜素含量很少 。浅黄色西红柿 ， 含有少量的胡萝卜素 ， 几乎不含番茄红素 。
西红柿四大常见错误吃法
错误吃法1：长久加热烹制西红柿
长久加热烹制后会失去原有的营养与味道 ， 对身体无益 。
错误吃法2：空腹的时候吃西红柿
西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分 ， 与胃酸发生反应 ， 凝结成不溶解的块状物 ， 容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状 。
错误吃法3：吃未成熟的西红柿
青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱) ， 食用后轻则口腔感到苦涩 ， 重时还会有中毒现象 。
错误吃法4：服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时吃西红柿
西红柿含维生素K较多 ， 维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成 。维生素K不足时 ， 会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血 。
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