我们在喝茶的时候 ， 总会听到杯底留香、挂杯香等这些词 。然后对着品茗杯或者公道杯闻一下 ， 确实能闻到有香气 。那么挂杯香从何而来呢？?1、什么是挂杯香？?挂杯香其实就是指留存于杯子的香气 。当然不同的茶挂杯香也是不一样的 ， 有些茶可能热杯香比较明显 ， 杯子冷了香气就不在了；有些茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈 。?在我们用盖碗或紫砂壶泡茶时 ， 茶叶散发出香味 ， 有人会说是器具吸附了茶香 ， 所以杯底才会留香 。其实器具本身是不会吸附香气的 。盖碗内壁挂瓷 ， 它并不会吸附香气 ， 我们品饮佳茗时用的小玻璃杯 ， 也不会吸收香气或消散香气 ， 如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶 ， 茶叶的香气就会被所用的器具吸附很大一部分 。
?2、香气是如何产生的？?鲜叶生长在茶树上 ， 它不会自带也不会吸附任何香味 。当我们把鲜叶从树上采摘后 ， 随着水分的散失 ， 芳香类的物质和空气会发生生物化学反应 ， 就会有香气 ， 比如在摊晾的过程中就可以闻到香味 。另一种情况出现在杀青时 ， 芳香类的物质随着温度变化和锅壁发生生物化学反应 ， 从而产生了香味 。?茶叶的香气有高有低 ， 有浓有淡 。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化 。不同山头 ， 不同叶类 ， 不同时节采摘的茶 ， 呈现出的香味也不尽相同 。?3、来自后期工艺的保留 。?随着新世纪人们对茶叶的品饮有了一定的追求 ， 逐渐出现了一个比较标准的 ， 被大家公认的传统制作工艺 ， 也就是全程低温杀青 。所谓的低温杀青 ， 就是在杀青时锅壁温度不能超过180℃ ， 并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃ 。在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死 ， 再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后 ， 保留了芳香类物质和酵素酶的活性 ， 才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感 。?最后 ， 我们也知道普洱茶不以香气著称 ， 而以滋味取胜 。论香气 ， 铁观音的香十分醇厚浓郁；而普洱茶的香 ， 则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽 。“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一 ， 然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂 。
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