大红袍和武夷水仙的采摘、制作的都是不同的 ， 这也是它们之间外形不同、香气不同和其他方面不同的主要原因 。大红袍和武夷水仙的采摘、制作的区别是：1、武夷水仙的采摘与制作：?（1）水仙根系分布较深 ， 栽植时 ， 土层宜深厚；株型高大 ， 行株距稍放宽；分枝能力弱 ， 应及时修剪、摘顶 ， 促进分枝；有易衰现象 ， 枝干害虫多 ， 宜加强培肥 ， 采养相结合 。?按“开面”采 ， 顶菜开展时 ， 采三、四叶 。?正常年景分四季采摘 ， 春茶 ， 采摘于谷雨前后二、三天；夏茶 ， 采摘于夏至前三、四天；秋茶 ， 采摘于立秋前三、四天、露茶 ， 采摘于寒露节后 。每季茶相隔约两个月左右 。?（2）制茶过程 ， 做青阶段一般乌龙茶基本相似 。做青后的工序则有不同 ， 闽南乌龙龙注重外形的卷曲紧结 ， 增加包揉工序与次数 。闽北乌龙茶 ， 为条形茶 ， 不包揉 。近来闽北水仙有的也增加包揉 。杀青后的焙制工序 ， 采用杀青与揉捻方法交叉时行 ， 高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处 。?其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火 。?2、大红袍的采摘与制作：?（1）大红袍的采摘与一般红绿茶不同 ， 其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶） ， 无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致 。鲜叶不可过嫩 ， 过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老 ， 过老则滋味淡薄 ， 香气粗劣 。?而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青 ， 不得混淆 。?（2）大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺 ， 是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类 。?其制法极为精细 ， 基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序 。综上 ， 大红袍和武夷水仙的采摘、制作是不同的 ， 不要混淆了 。
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