水仙茶原产于建州(建瓯)一带 。早在一千年前 ， 建瓯一带就有这种茶树 ， 但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间 。水仙茶是武夷岩茶的当家品种之一 ， 下面我们一起来了解一下这种茶吧！水仙茶品质特征?水仙茶叶外形肥壮 ， 色泽绿褐油润而带宝色 ， 部分叶背呈现沙粒 ， 叶基主脉宽扁明显 ， 香浓锐 ， 有特有的"兰花香" ， 味浓醇厚 ， 喉韵明显 ， 回甘清爽 ， 汤色浓艳带深橙黄色 ， 耐冲泡 ， 叶底软亮 ， 叶缘红点鲜红 。?水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发 。外形条索紧结卷曲 ， 似"拐杖形"、"扁担形" ， 毛茶枝梗呈四方梗 ， 色泽乌绿带黄 ， 似香蕉色 ， "三节色"明显;内质汤色橙黄或金黄清澈 ， 香气清高细长 ， 兰花香明显 ， 滋味清醇爽口透花香 ， 叶底肥厚、软亮 ， 红边显现 ， 叶张主脉宽、黄、扁 。水仙茶制作工艺?工艺要求:鲜叶-萎凋(两晒两晾)-做青(摇青结合做手-晾青交替进行)-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-文火烘干-摊凉-拣剔-成品 。?晒青?成都掌握宜偏重 ， 即两晒两晾 ， 以促进鲜叶梗脉的水分能够顺利地散发;做青时 ， 摇青次数宜少 ， 摇青时间宜短 ， 程度宜轻 ， 摇青后的晾青应适当薄滩多晾 ， 故有"懒水仙"之说 。目的是控制青叶发酵红变在适当的范围;干燥时 ， 温度适当提高 ， 时间延长 ， 俗称"火候饱满" ， 使成品滋味浓厚 。?做青?做青受环境条件影响很大 ， 温度高 ， 湿度低可加速水分蒸发 ， 使青叶理化变化同步进行 ， 在短时间内达到适度要求;湿度高 ， 则水分蒸发慢 ， 走水困难 ， 因而在生产中 ， 湿度高时要加强鼓风 ， 多设火炉 ， 以促进青叶走水 。?堆青?堆青处理 ， 视做青的程度而定 ， 历时1.5~2h ， 厚度30~40cm至红边较足 ， 香气大起时进行杀青 。做青适度:叶面黄绿 ， 叶缘朱红色 ， 青带绿腹 ， 红镶边 ， 叶质柔软 ， 手摸光滑如绸 ， 青气消退 ， 花香显露 ， 叶片突起呈龟背状 。杀青?筒体温度要求在220~240℃ ， 手感以手背放置筒口有刺痛感为度 ， 白天看锅壁泛白 ， 夜间微红时即可 。叶投入时有"噼拍"声 ， 投叶量25kg上下 。?杀青以闷杀为主 ， 2min后 ， 开启排气风扇 ， 将水蒸汽吹出筒外 。杀青达适度时 ， 手握杀青叶成团 ， 有粘手感 ， 不易弹散 。折梗不断 ， 茶香显露、减重率36~40% ， 雨青杀青程度掌握要求更足些 。?揉捻?将适度的杀青叶略为散热后 ， 随即装入揉捻机 ， 装叶适量快速 ， 压力以轻→略重→重为度 ， 至条索紧结 ， 卷曲率达90%以上 ， 下机历时约10~16min 。?烘干?通过热化学作用 ， 发展色、香、味品质 。要求进风口温度150℃ ， 摊叶厚2~3cm ， 转速快盘 ， 烘至七、八成干 ， 手触略有刺手感时下机 ， 摊放2~3h ， 梗干滋味更醇和;足火温度100~115℃ ， 慢盘烘至手折梗脆断为适度 ， 下机稍摊凉 ， 密封保存 。此外 ， 水仙茶氟是人体所需微量元素之一 ， 缺氟就会影响骨脂和牙齿的健康 ， 而茶叶是含氟较多的天然饮料 。茶叶含适量的咖啡碱 ， 故有兴奋中枢神经的作用 。
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