炸鸡用什么油


炸鸡用什么油

文章插图
炸鸡用猪油 。烹饪炸鸡等油炸食品,建议用含饱和脂肪酸较多的油,因饱和脂肪酸含量高的油脂,稳定性会更好,不容易被氧化,高温油炸时,比较不容易产生过多的有害物质 。猪油等动物性油脂,富含饱和脂肪酸,比植物油更耐高温,更稳定,可以让油炸食物更松软更酥脆 。
【炸鸡用什么油】不饱和脂肪酸含量高的油脂是不太适宜高温油炸,主要是各类植物性油脂,比如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等 。
这些油加热后不稳定,容易产生致癌物质 。不饱和脂肪酸含量越高,在长时间的高温油炸过程中就越容易发生氧化反应,产生更多对人体有害物质 。
而不饱和脂肪酸含量高的油脂,可用于其他烹饪方式,还可用于制作沙拉等冷餐食物,比如橄榄油就比较适合冷餐调味 。

    推荐阅读