我是小小发酵师 ， 熟茶的“梅子香”是一种酸香 ， 问过梅子味的都清楚 ， 凡事有“梅子香”的熟茶 ， 无外乎这几点：有青、乌青、泛青、泛黄的叶子、轻发酵、发酵不足（后发酵也是） ， 新熟茶和中老期茶都普遍存在 。新制熟散茶里 ， 梅子香是比较明显的 ， 一般熟散茶都是比较高档的料发的 ， 通常都发的偏轻一点 ， 尤其是宫廷、特级 ， 轻发酵味、酸香、梅子香都比较容易出现 ， 品饮的时候 ， 滋味苦涩酸一点 ， 要使泡浓了 ， 更加突出 ， 对口腔的刺激很大 ， 建议熟散茶冲泡的时候要注意掌握出汤时间 ， 前面尽量快出 ， 后期慢出 ， 当然前一二泡不能太快 。?中老期熟茶里 ， 也会有梅子香 ， 主要是部分有青叶、泛黄、泛青叶或者其他发酵不足的茶叶 ， 他们在后期转化的时候会转化出有机酸 ， 如同渥堆发酵第二三次翻堆的时候发酵车间酸味很重 ， 部分出现 ， 洗干净叶底才也可以看出真面目 ， 光观察干茶的色泽是没用的 。这些中老期熟茶里 ， 比如2005年以前 ， 出现的较多 ， 那时候行业的主流发酵形式就是轻发酵 ， 压制的时候还偏紧 ， 发酵缓慢 ， 转化十几年之后仍旧有偏酸的梅子香出现 ， 冲泡完的叶底青叶、乌青叶、泛青叶、泛黄的都会有 ， 发酵不足 。这也和熟茶用料不均匀有关 ， 原料不均匀 ， 发酵快慢、程度不一 ， 是会产生阶段性的特有香气 ， 属于酸香的梅子香就这么出现了 。不过要记住 ， 出梅子香只是一个概率问题 ， 并不是所有的熟茶都会出现 ， 熟茶的香型从来都是千变万化、因人而异的 ， 我们不做强求 ， 只是出现这个香气的时候让大家记住罢了 。
推荐阅读
- 干货︱普洱茶发酵的知识解答！
- 蒲公英是凉性的吗，跟什么配不寒
- 餐具种类
- 魔芋的营养价值和功效作用有哪些？
- 浦发银行有什么贷款
- 文森佐曹社长是好的吗
- 男人补肾壮阳粥生发养生粥的做法大全
- 如何理解以德为先任人唯贤的理念
- 魔王松鼠的种类
- 岩豆藤根的功效与作用 岩豆藤根的药用价值