2 咸鸭蛋的营养价值与功效
文章插图
咸蛋炒苦瓜
材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒（红，尖）20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜（白皮）5克 。
做法：
1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状 。
2、苦瓜切半切斜片 。青葱切段，大蒜切片 。辣椒切斜片 。
3、炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟 。
4、最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘 。
四、咸鸭蛋出油的原因：
去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里 。如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36% 。蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油 。
如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚 。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了 。
咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故 。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉 。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流 。有人以为腌蛋时加入一些油，就会使咸蛋黄中产生油滴，这当然是误会 。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋中原来就有的 。
蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31%左右 。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成的 。蛋黄中除了脂肪以外，还含有丰富的蛋白质 。
蛋白质就是一种高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过了我们的眼睛和舌头 。盐和蛋白质是死对头 。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析” 。
作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液 。由于蛋黄中脂肪的含量高达31%左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了 。
五、怎么辨别咸鸭蛋的好坏？
1、看外观
就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
2、摇蛋体
摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
3、剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中 。
咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美 。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用 。
看了咸鸭蛋的营养功效后，有没有冲动想自己腌咸鸭蛋呢，喜欢吃的朋友不妨自己动手哦 。下面介绍咸鸭蛋的腌制方法，来看看吧 。
【2 咸鸭蛋的营养价值与功效】
推荐阅读
- 小缇娜的奇幻之地神殿碎片在哪 支线很高兴砍到你收集攻略
- 丁香花能泡茶喝吗，丁香花泡茶喝的好处
- 如何带领出类拔萃的团队
- 青州蜜桃怎样吃，有什么营养价值
- 怎么洗掉衣服上的油渍
- 孕妇照什么时候拍最合适，孕妇照的技巧
- 孩子营养早餐做法有什么
- 徒手缩阴真的管用吗， 如何缩阴的锻炼方法
- 孕期经常做梦的原因
- 计算机四级都有什么用