- 烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，且不可鼎沸 。水温的高低，对于泡茶也非常的关键，可以直接影响到茶汤的香气和滋味 。恩施玉露茶，采摘的季节不同，等级不同，因此，用来冲泡的水温，当然也就不一样 。特级春茶，冲泡时所需要的水温，较其它的绿茶要低，一般70-80℃即可，只有用低一点的水温，才能泡出的玉露茶，清汤绿水，清香悠长 。如果水温太高，细嫩茶芽易被烫熟，叶底变成菜黄色，茶汤也会变黄，失去观赏价值；茶中所含的维生素等营养成分也会遭到破坏，同时咖啡碱，茶多酚等物质都会过快地浸出，茶汤则会苦涩 。但是，也不能使用温度较低的水来冲泡，要是温度过低，叶片会浮在水面上，茶叶中有效成分难以浸出，无法释放其中的滋味，这样泡出来的茶，味道淡，不好喝 。品质较差的粗老茶或者夏秋茶，可以使用90-100℃的水温冲泡 。以上，所谈到的泡茶用水的温度，通常是指水烧开后再冷却至所需的温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可 。
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