文章插图
1、材料：莲藕 300g ， 肉馅20g ， 青蒜（蒜苗）4根 ， 泡椒2根 ， 老姜1片 ， 郫县豆瓣2汤匙 ， 生抽1茶匙 ， 料酒1汤匙 ， 油3汤匙 ， 糖2茶匙 。
2、莲藕洗净去皮 ， 切成薄片 ， 泡椒斜切小段 ， 姜切末 。蒜苗切成斜片 。豆瓣剁碎备用 。
3、大火烧开锅中的水 ， 倒出藕片略煮片刻 ， 捞出沥干水分 ， 撒上生粉拌匀 。
【回锅藕的做法 家常回锅藕的做法】4、中火加热锅中油至6成热 ， 分次放入藕片 ， 炸至表面微黄 ， 捞出沥干油 。
5、炒锅中留底油 ， 中火加热至4成热 ， 放入姜末 ， 泡椒段 ， 略炒 ， 加入豆瓣酱炒至出红油 ， 再加入肉馅 ， 翻炒至颗粒分明 。加入藕片 ， 翻炒均匀 。
6、加入料酒 ， 生抽 ， 白砂糖 ， 继续翻炒约2分钟 ， 加入蒜苗头 ， 继续翻炒一分钟 ， 最后加入蒜苗叶子段 ， 翻炒半分钟起锅 。
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