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杂豆是指除大豆之外其他的豆类 ， 包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等 ， 均具有较高营养价值 。它们的脂肪含量低而淀粉含量高 ， 被称为淀粉类干豆 。
【杂豆是指什么豆】淀粉类豆类的淀粉含量达55%～60% ， 而脂肪含量低于2% ， 所以常被并入粮食类中 。它们的蛋白质含量一般都在20%以上 ， 其蛋白质的质量较好 ， 富含赖氨酸 ， 但是蛋氨酸不足 ， 因此可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用 。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高 ， 与大豆相当 。
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