冬笋口感味道好 仔细挑选有方法
导读：质量好的冬笋 ， 笋壳色泽黄亮 ， 笋体挺直 ， 头尖底部稍大 ， 长度在16～20厘米 ， 身上壳衣少 ， 手捏上去有厚实感 ， 表示肉满质高 。【冬笋口感味道好 仔细挑选有方法】
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冬季的到来 ， 在我国传统的冬季食四冬中 ， 冬笋就是其一 ， 笋的味道独特 ， 口感也很有特点 ， 再加上它的营养丰富 ， 逐渐成为了不少朋友餐桌上的常客了 ， 而笋在生活中我们可以看到不同品种的笋 ， 大家知道如何鉴别和挑选吗？
鉴别冬笋的质量
在立春前生产的笋 ， 称为冬笋 。新鲜的冬笋是笋类产品中的佼佼者 ， 由于它质嫩 ， 鲜美、富有营养和清爽可口而被誉为高档菜肴 。
质量好的冬笋 ， 笋壳色泽黄亮 ， 笋体挺直 ， 头尖底部稍大 ， 长度在16～20厘米 ， 身上壳衣少 ， 手捏上去有厚实感 ， 表示肉满质高 。如果笋体弯曲 ， 底部宽大 ， 壳色发暗 ， 手捏上去有响声 ， 说明肉质少 ， 质量差 。外壳有刀痕的 ， 是挖冬笋时被刀口破伤的不影响食用 。
鉴别竹笋和毛笋
挑选质量好的笋 ， 除了已介绍的一些质量特征外 ， 主要看笋的根头 。
(1)笋的根头上面一节呈白色、肉色 ， 淡黄色的 ， 质地较嫩 ， 若有红籽白肉 ， 吃口更嫩 。如果笋的外形呈扁形的 ， 属于质嫩的笋 。黄壳黄泥的毛笋 ， 则肉更白 ， 更嫩 ， 味也甜 。
(2)笋的根头上面一节呈深黄色 ， 黄中泛青的 ， 吃口就老 。
(3)笋壳深褐色 ， 手捏上去有软软的感觉 ， 甚有潮湿感 ， 根头上面一节呈深黄色 ， 而又带潮 ， 就是质量差的阴笋 。
(4)笋体外壳松 ， 根头空 ， 根头上一节有一条条黄褐色虫蛀爬过的疤斑 ， 就是蛀笋 ， 质量最差 。
鉴别笋干的质量
笋干又名笋 ， 是由新鲜的毛笋经煮熟、晾干、压肩 ， 渍以石灰水 ， 成形为产品 。主要产于福建、江西、皖南等山区 。春季为生产旺季 。笋干质量优劣鉴别方法如下：
(1)色泽：呈黄白色或棕黄色 ， 具有光泽的为上品 ， 色泽暗黄的为中品 ， 色泽酱褐的为下品 。
(2)笋体：笋体短粗 ， 体态肥厚 ， 笋节紧密 ， 纹路浅细 ， 质地嫩脆 ， 长度在30厘米以下的为上品 ， 长度超过30厘米 ， 根部就显得大而老 ， 纤维就多而粗 ， 笋节亦长 ， 质地就老 。
(3)湿度：含水量在14%以下 ， 手握笋干折之即断 ， 并有响声的 ， 说明湿度适中 ， 如果折而不断 ， 或折断无脆声的 ， 说明笋干水分大 。
(4)霉变：有些笋干由于水分较大 ， 在存放期间 ， 容易长出大片白霉 ， 有的是虫蛀洞眼 ， 则品质差 。
笋干的食用方法是 ， 先将笋干用清水或淘米水浸泡后洗净 ， 加水煮沸15分钟 ， 再在水中浸泡一天 ， 然后切成笋丝或笋片 ， 与肉炒、烧、烩皆可 ， 也可素食 。
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