温州酒席冷盘菜
材料
三黄鸡1只(约1000克)香葱1棵生姜1小块大蒜6瓣注：可酌情配料香油2小匙香醋1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩；
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀；
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可 。
注意
色泽清新，鸡肉鲜嫩 。用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干 。
文章插图
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