中国拍黄瓜爆红纽约 美国人发明加酸奶新吃法
报道称 ， 拍黄瓜是亚洲很多地方的标准做法 ， 今年夏天 ， 它也成为纽约的一股潮流 。
“只不过是采用不同的方法处理食材 ， 就能彻底改变它的口感和味道 ， 这真的很酷 ， ”下东区Mission Chinese Food餐厅的大厨丹尼·博温(Danny Bowien)说 。
报道称 ， 拍黄瓜的做法是这样的：用一只手把刀平放在黄瓜上 ， 把黄瓜放在刀面最宽处的下方 。用另一只手的掌根往刀面上猛拍 ， 和拍蒜以去除蒜皮的做法一样(也可以像日本人那样 ， 用木锤或擀面杖拍) 。
拍完之后 ， 大致切几下 ， 或者用手掰开——用手去掉湿滑的黄瓜籽更方便——然后撒上盐 ， 腌一会儿 。这个过程能让瓜肉变得更紧实 ， 瓜皮变软 ， 变成诱人的鲜绿色 。关键是要用瓜肉紧实的嫩黄瓜 ， 软软的老黄瓜会被拍碎 。
报道称 ， 中国的凉拌拍黄瓜大多是加入酱油、米醋或陈醋、蒜和芝麻油 。在北方和西北 ， 人们往往还会往里面加辣椒和花椒 。
很早以前 ， 纽约的一些中餐馆就有拍黄瓜 ， 比如西安名吃(Xi’an Famous Foods) 。但是今年夏天 ， 突然之间 ， 哪儿都是拍黄瓜 。博温的墨西哥风味Mission Cantina餐馆是在拍黄瓜里加入味道浓郁的芝麻酱 ， 芝麻酱里含有酸橙、孜然和牛至叶粉;惠特尼博物馆(Whitney)新开的无名餐厅 (Untitled)是在荞麦面里加入拍黄瓜、小萝卜和 鞑靼金枪鱼;一风堂拉面馆(Ippudo)是把黄瓜轻拍 ， 用芝麻油和大蒜调味(它在菜单上的名字是“让人上瘾的芝麻油黄瓜”[addictive sesame cucumber]) 。
报道称 ， 东村的超级汉堡(Superiority Burger)餐厅把参差不齐的黄瓜块和味道浓烈的酸奶混合在一起 ， 再撒上一点墨西哥青辣椒酱和芝麻棍子面包屑 。
“拍黄瓜很粗糙 ， 形状、大小不一 ， 特别令人满意 ， ”朱莉娅·戈德伯格(Julia Goldberg)说 。她是超级汉堡餐厅的副主厨 ， 她和餐厅的大厨兼老板布鲁克斯·黑德利(Brooks Headley)一起创造了那道菜 。
报道称 ， 戈德伯格对拍黄瓜的常见方法进行了一些改动 ， 很是有用 。她把黄瓜放进密封塑料袋中拍打 ， 以免黄瓜籽四处飞溅 。她还在同一塑料袋中装满冰块 ， 放在沥过水的黄瓜上 ， 让它们更冷、更脆 。
【中国拍黄瓜爆红纽约 美国人发明加酸奶新吃法】“只有这一次 ， 我喜欢用手而非用刀来处理一种食材 ， ”她说 。
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