新疆菜过油肉
做法如下：
材料：羊肉一小块bai，青椒、红椒各一个，黑木耳一把，番茄1个，洋葱半个，大白菜三片
酱油、花椒粉、咸盐、味精少du许，淀粉少许，葱姜蒜少许
步骤：
1.原材料切块的切块，切丝的切丝切片的切片！
2.把切好的肉片用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟，热油锅中过油zhi，dao然后捞出 。
3.锅中倒适量油，烧热后，依次下入姜、葱丝、番茄酱、西红柿，翻炒出香味后放入白菜 。
4.红绿椒、洋葱、黑木耳 。最后放入之前过过油的肉，和大蒜，加少许开水，盐，酱油，花椒粉，味精调味 。最后勾芡出锅！
5.沸水锅中下面，面出锅后用凉开水激专一下，口感更筋道，面装盘，把炒好的菜覆盖到面上即可完成
注意：
番茄酱最好是新疆出的，没有的话就多切的西红柿 。这个菜要有汤拌面才好吃属，所以加少许水是必要的，勾芡也是必要的 。
新疆拌面的做法: 主料：新疆白面（新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），羊肉（新疆人都爱吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角、大白菜等，只要你喜欢都可以 。一般辣椒是必不可少的）！ 配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然 。还有一盆凉开水备用。1、首先是和面，和面的水用温水可适当加点盐，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精 。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（约一刻钟左右，新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀 。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好 。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面的拉不开的 。2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用 。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用 。锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉 。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的 。将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜 。放盐、味精调味 。如果你觉得汤不够，可以稍加点水 。倒入过了油的羊肉片 。3、拉面，这就要看你的技巧拉 。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细 。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，不可煮得太熟，否则面不精，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，ok，准备开饭吧！一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！
原料：面粉、羊肉、西红柿、鲜辣子．洋葱、大蒜、茄子、 豆角、姜豆等蔬菜 。
做法：用淡盐水和面、做成剂子，饧半小时备用 。将羊肉切成簿片，拌入芡粉和酱油、洋葱、大蒜备用；将西红柿、鲜辣椒切成小块或细丝，(也可切成小方块)备用 。
锅里放胡麻油，油热七八成时，放人羊肉片过油，肉熟后捞出 。再把鲜辣椒过油稍炸即捞出 。油倒出，稍放一点油炒西红柿、洋葱、胡椒粉等佐料，这时把羊肉片和鲜辣椒同时故人锅内，加盐翻炒几下即盛盘 。把场好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出盛盘 。食用时，将过油肉拌入面中即成 。
特点；色悦目，味香可口，实惠经济，可满足不同人的口味 。
过油肉拌面味道好坏在菜上 。夏季过油肉里所选用的菜大多为西红柿、鲜红绿辣椒、芹菜、e5a48de588b662616964757a686964616f31333231396261长姜豆、豆角、茄子等蔬菜 。在冬季多用大白菜、干辣皮子、西红柿干做辅料 。由季节的变化，所选用的蔬菜也不一样 。但无论何时去何地，新疆各地都可吃到过油肉拌面 。
不知道可对 你先看看http://www.xj.cninfo.net/culture/customs/meishi/fw/fw6.htm
