毛豆是蔬菜中的纤维冠军
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导读：新鲜连荚的黄豆 ， 约有五千多年的栽培历史 。在吃饭的时候 ， 来上一盘毛豆 ， 喝上一点啤酒 ， 其味道特别好 ， 毛豆纤维含量丰富 ， 对人体有好很大的好处 。在之前 ， 很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高 ， 其实毛豆才是当之无愧的第一名 。
嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0% ， 而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆 ， 其纤维含量仅有1.2% 。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜 ， 其纤维含量都要低于毛豆 ， 如芥蓝含1.6% ， 菠菜含1.7% ， 苋菜含1.8% ， 西兰花含1.6% ， 韭菜含1.4% 。由此看来 ， 毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军 。
毛豆的作用：
1、保护心脑血管
毛豆既富含植物性蛋白质 ， 又有非常高的钾、镁元素含量 ， 维生素B族和膳食纤维特别丰富 ， 同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分 ， 对于保护心脑血管和控制血压很有好处 。
2、防治营养不良
夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况 。
3、健脾宽中
毛豆味甘、性平 ， 入脾、大肠经；具有健脾宽中 ， 润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。
4、减肥功效
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效 。毛豆营养丰富均衡 ， 含有有益的活性成分 ， 经常食用 ， 对女性保持苗条身材作用显着；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用 。
5、防治骨质疏松
毛豆中的铁易于吸收 ， 可以作为儿童补充铁的食物之一 。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物 ， 特别是大豆异黄酮 ， 被称为天然植物雌激素 ， 在人体内具有雌激素作用 ， 可以改善妇女更年期的不适 ， 防治骨质疏松 。
6、降低胆固醇
毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜 ， 但其中多以不饱和脂肪酸为主 ， 如人体必需的亚油酸和亚麻酸 ， 它们可以改善脂肪代谢 ， 降低人体中甘油三酯和胆固醇含量 。
7、促进大脑发育
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一 ， 可以改善大脑的记忆力和智力水平 。
8、补气健脾
中医认为 ， 毛豆性味甘、平 ， 具有健脾除湿、润燥解毒的作用 。其营养丰富 ， 含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分 。由于其具有补气健脾的食疗功效 ， 非常适宜脾胃虚弱的老人食用 。
饮食禁忌：
1、一般人群均可食用 ， 尿毒症患者忌食 ， 对黄豆有过敏体质者不宜多食 。
2、毛豆多吃可能引起腹胀 ， 消化不良者可以每天控制在一把的量 。
【毛豆是蔬菜中的纤维冠军】温馨提示：一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃 ， 否则 ， 其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒 。
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