材料：高筋面粉、茄子、五花肉、40度温水、发酵粉、黄豆酱各适量茄饼夹肉的家常做法 。
文章插图
做法步骤：
1、把1斤半的面粉放入面盆 。杯子里面放入40度温水 。用勺子舀一勺发酵粉 。把发酵粉放入40度温水内，调匀 。
【茄饼夹肉的家常做法,茄子包肉馅儿那道菜怎么做？】2、在面粉里面放入调入了发酵粉的温水，用筷子调成麦穗状 。将面粉揉成光滑的团，放入面盆，醒发成两倍大 。
3、茄子去皮（也可以不去）切成丁 。放入一个大碗里面 。在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐，腌制茄子20分钟 。
4、把腌出了水的茄子丁放在纱布上，挤点水 。准备好一块五花肉 。将五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，这样味道才正宗 。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅 。
5、取出黄豆酱（这个可是包子好吃的关键） 。取锅，放入少量的油 。取一半的调好的茄子肉馅，（这点也很重要咯，如果是全部放入馅料炒的话，味道也会不好）放入锅内翻炒 。
6、放入黄豆酱，继续翻炒 。再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好，放入适量食盐 。
按照一般包包子的程序包入茄子肉馅，大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟即可咯 。
经验分享：
1、一定要用五花肉 。五花肉一定不能剁，一定要切成小块，大概小拇指头那么大最好咯！
2、茄子一定要用盐杀出水分来！馅料调制好了以后，取一半的馅料下锅炒，不能全部放下去炒，否则口感会很干的 。
3、炒馅料的时候一定用上黄豆酱，这样的味道才正宗好吃 。炒馅料锅内留下的油要一定要倒入馅料里面和馅料搅拌咯！
茄子夹肉馅怎么做如何做好吃食材明细
绿茄子4个
猪肉馅4–5两
葱姜适量
盐适量
料酒小半勺
香油小半勺
酱油一勺
花椒面适量
味素适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
家庭版茄子夹肉馅的做法步骤
1
清洗完茄子要把水擦净，以免下油锅崩油，肉馅里加香油，一部分盐，酱油，花椒面，料酒一个方向搅一会就行 。
2
葱切段，姜切片 。
3
茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在到茄子里，边上可以抹上点干玉米淀粉，以免肉馅榨时跑出来 。
4
热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油，把茄子放进去速度要快点，然后可以盖上锅盖，以免油乱崩 。
5
榨一会茄子要翻个面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿铲子翻面 。翻完可以在盖上锅盖 。
6
四面都榨完，发现茄子已经出现软软的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹过茄子一半最好，不要整个水都淹过茄子，这时的茄子快好了，水太多会浪费火 。
7
炖时火要用中小火，慢慢的炖，这样肉味道会渗透进茄子里，肉香味会很浓 。炖时要翻个面，要让茄子熟的更快，更透 。
8
汤收的差不多了，不喜欢汤多就在多炖一会，如果留下一些汤泡饭吃就更好了 。这菜做好了就关火，装盘 。
家庭版茄子夹肉馅怎么做好吃食材明细
绿茄子4个
猪肉馅4–5两
葱姜适量
盐适量
料酒小半勺
香油小半勺
酱油一勺
花椒面适量
味素适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
家庭版茄子夹肉馅的做法步骤
1
清洗完茄子要把水擦净，以免下油锅崩油，肉馅里加香油，一部分盐，酱油，花椒面，料酒一个方向搅一会就行 。
2
葱切段，姜切片 。
3
茄子切两刀，保留离头部保留一些距离，不能切断，把肉馅夹在到茄子里，边上可以抹上点干玉米淀粉，以免肉馅榨时跑出来 。
4
热锅下冷油，油温5成热先下姜片，榨一下就把茄子从锅边溜进油锅中以免崩油，把茄子放进去速度要快点，然后可以盖上锅盖，以免油乱崩 。
5
榨一会茄子要翻个面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿铲子翻面 。翻完可以在盖上锅盖 。
6
四面都榨完，发现茄子已经出现软软的，就可以下葱段，添一部分清水，要淹过茄子一半最好，不要整个水都淹过茄子，这时的茄子快好了，水太多会浪费火 。
7
炖时火要用中小火，慢慢的炖，这样肉味道会渗透进茄子里，肉香味会很浓 。炖时要翻个面，要让茄子熟的更快，更透 。
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