糖炒栗子的选购三方法
导读：但工业用石蜡油大多提纯不好，杂质较多，具有一定的致癌性，且越是劣质的石蜡油，含的有害杂质越多，致癌性也就越强 。
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栗子是一种常见的美味坚果，香又甜美，从保健的角度上来讲，它也是能起到很不错的食疗作用的 。专家指出，因为它富含蛋白质以及B族维生素等营养素，所以，对于胃口不好的朋友们会有不错的帮助，不过，大家是否知道如何选购栗子才能越正享用它的味道和享受它带给我们的保健功效呢？
很多人都喜欢在路边摊上买糖炒栗子 。街边上要是有糖炒栗子摊，老远就能闻到香味，在人们看来，这种栗子是又好吃，又方便 。几乎每个糖炒栗子的小摊旁，都会围着一大圈人 。
栗子的营养保健价值虽然高，但也需要食用得法 。栗子不能一次吃太多，吃多了容易胀肚子，每天坚持吃7~8粒，就能达到很好的滋补效果 。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃 。因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的能量，不利于保持体重 。
糖炒栗子有猫腻，糖精调味，工业石蜡油增亮
其实，和所有路边摊的食物一样，糖炒栗子也存在严重的卫生问题 。只是，人们一看见好吃的东西，就忘记了藏在它后面的危险 。
有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人，就往栗子里加工业石蜡油;有的商贩为了让栗子吃起来甜爽可口，就往栗子里加糖精 。用糖精可比用白糖省钱多了，只要一点儿，就能让一大锅炒栗子甜得发腻 。有了工业石蜡油和糖精这两味“作料”，被称为食疗佳品的栗子，马上就变成了健康杀手 。
劣质炒栗子，毒性大损健康
石蜡油属矿物油，在肠内不能被消化，只有很少一部分被人体吸收 。它能润滑肠壁和粪便，阻止肠内水分吸收，软化大便，让大便更容易排出来 。作为工业原料的石蜡油，无色无味，添加在食品中不容易被人发现 。但工业用石蜡油大多提纯不好，杂质较多，具有一定的致癌性，且越是劣质的石蜡油，含的有害杂质越多，致癌性也就越强 。当然，黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质工业石蜡油 。
栗子本来就有淡淡的甜味，用糖炒出来，更是香甜可口 。但如果甜过了头，就有可能加了糖精 。糖精化学名称为“邻苯甲酰磺酰亚胺”，是有机化工合成品，甜度约为白糖的500倍 。需要注意的是，它是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，没有任何营养价值 。相反，吃糖精太多，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退 。
好栗子外壳无油渍
平时买栗子还是尽可能去正规的商场、超市 。如果只能到路边游摊上买，就按照下面的方法挑，准能大大减少买到劣质炒栗子的概率 。
一、尝味道 。
买栗子前，可以向商贩要一颗尝尝味 。
对味道比较敏感的人，可以很容易分辨出来哪些炒栗子放了糖精，哪些没放 。用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味 。
二、纸巾擦一擦 。
光靠看、靠感觉，还不足以将加了有害物质的栗子找出来 。买栗子时可以带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳 。要是发现上面有油渍，说明这栗子可能加了石蜡油(也有人在炒栗子时加放植物油，但加的量比较少) 。
三、看果肉颜色 。
选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄 。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的 。相反，如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，倒不需要担心 。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害 。
选栗子贴心小妙招
【糖炒栗子的选购三方法】如何选购生栗子：如果觉得外面买的糖炒栗子不好，可以买生栗子自己加工 。买生栗子的时候要挑颜色浅，绒毛多、外壳不怎么有光泽的 。因为色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建议购买 。另外，买生栗子不要一味地挑个头大的，小栗子往往比大栗子甜，也比大栗子好吃 。还有一个小窍门就是，喜欢吃甜栗子的人，在挑栗子时要留意栗子的形状，一面圆一面平的栗子比两面都平的栗子甜 。
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