信阳毛尖的采摘时间分为春茶、夏茶和秋茶（白露茶） ， 其中春茶是最好的 ， 谷雨前后只采少量的“跑山尖” ， “雨前毛尖”被视为珍品 。信阳毛尖的采摘时间?采茶期分三季：谷雨前后采春茶 ， 芒种前后采夏茶 ， 立秋前后采秋茶 。谷雨前后只采少量的“跑山尖” ， “雨前毛尖”被视为珍品 。?春茶?一般指当年5月底之前采制的茶叶 。茶树休养生息一个冬天后 ， 春茶新梢芽叶肥壮 ， 叶质柔嫩 ， 毫毛多 ， 叶片中有效物质含量丰富 ， 是全年品质最好的时期 。当地人习惯按春茶生长期将其分为明前茶、雨前茶和春尾茶 。?夏茶?指6-7月底采制的茶叶 ， 随着温度升高 ， 茶叶也迅速生长 。叶片中可溶物减少 ， 咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加 。因此 ， 夏茶味道微苦涩 ， 香气不如春茶浓 。叶子泡出来比较大、宽 。但夏茶耐泡 ， 价位便宜 。秋茶?8月以后采制的当年茶叶 ， 称为秋茶 ， 也叫白露茶 。秋季的茶树经过春、夏两季采摘 ， 新长出的叶片内所含物质相对减少 ， 叶色泛黄 ， 大小不一 ， 滋味、香气都较平淡 。白露茶既不像春茶那样鲜嫩 ， 不经泡 ， 也不像夏茶那样干涩味苦 ， 而是有一种独特甘醇清香味 。?信阳毛尖的采摘等级划分?珍品：85%以上为单芽 ， 其余为一芽一叶初展 ， 春采 。外形条索紧秀圆直 ， 嫩绿多白毫 ， 匀整 ， 汤色嫩绿明亮 ， 香气嫩香持久 ， 滋味鲜爽 ， 叶底嫩绿鲜活匀亮 。?特级：85%以上为一芽一叶初展 ， 其余为一芽一叶 ， 春采 。外形条索细圆紧尚直 ， 嫩绿显白毫 ， 匀整 ， 汤色嫩绿明亮 ， 香气清香高长 ， 滋味鲜爽 ， 叶底嫩绿明亮匀整 。一级：70%以上为一芽一叶 ， 其余为一芽二叶初展 ， 春采 。外形条索圆尚直尚紧细 ， 色泽绿润有白毫 ， 较匀整 ， 汤色绿明亮 ， 香气栗香或清香 ， 滋味醇厚 ， 叶底绿尚亮尚匀整 。?二级：60%以上一芽一二叶初展 ， 其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶 ， 春采 。外形条索尚直较紧 ， 色泽尚绿润稍有白毫 ， 较匀整 。汤色绿尚亮 ， 香气纯正 ， 滋味较醇厚 ， 叶底绿较匀整 。?三级：60%以上一芽二叶 ， 其余为同等嫩度的单叶 ， 对夹叶或一芽三叶 ， 春采 。外形条索尚紧直 ， 色泽深绿 ， 尚匀整 。汤色黄绿尚亮 ， 香气纯正 ， 滋味较浓 ， 叶底绿较匀 。?四级：60%以上一芽二叶 ， 其余为一芽三叶及同等嫩度的单叶或对夹叶 ， 夏秋采 。外形条索尚紧直 ， 色泽深绿 ， 尚匀整 。汤色黄绿 ， 香气尚纯正 ， 滋味浓略涩 ， 叶底绿欠亮 。综上所述 ， 不同季节产的信阳毛尖的品质不同 ， 春季采的最好 ， 又以芽叶的比例的多少导致品质的不同 。
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