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法国菜的菜序

生活百科

01.开胃
02.头盘
03.面包
04.汤
05.副菜
06.主菜
07.特殊
08.点心
09.甜品
10.果品
11.酒
12.饮料
第四道是汤，分白汤、红汤、清汤

第一道：冷头盘一般点菜第一道菜要点一道冷菜，在菜单的冷头盘之中 。
在上菜之前会有一道面包上来，如果要在面包上抹黄油的话，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块，临吃前在小块上抹上黄油 。切忌把整个面包都涂上黄油 。据说：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪，为的是将吃剩下的面包分给穷人 。
第二道：汤美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤、和鲜美的海鲜汤 。
如果汤太热不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然凉下来再喝 。
第三道：热头盘吃到这里才是法国菜的主菜了 。主菜以肉类、海鲜为主，每个人可以根据胃口的大小点1-3道主菜 。
切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现 。如果你是同他人共同进餐，那么要注意进餐的速度和大家保持一致 。
第四道：甜品在主菜以后，可以点一道甜品，可以是冰激淋等食品 。
不要把勺子放在嘴里说话，嘴里有东西时不要开口说话 。

法国菜以其精致、味道细腻而著名，如果你在法国吃饭，礼仪是一件很重要的事 。那么法国菜上菜顺序是什么？ 。
01、首先上菜之前会有一道面包，先上餐前酒、头盘，头盘一般是沙拉、煎炸的菜品，头盘菜有好多种但是你只能选择一种 。
02、然后上餐前汤，有蔬菜汤、海鲜汤、肉汤，味道很好、提高人的食欲 。汤类也分为清汤和浓汤，你可以根据你的口味选择 。
03、接着上的是副菜，副菜主要以鱼类、贝类、软体生物为主，有什么口味要求可以跟主人提出 。
04、其次就是正菜了，正菜是最重要的一道菜，一般以牛肉、鸡肉、羊排、猪肉为材料制作，味道可口令食客流连忘返 。
05、最后就是甜点和水果了，甜点制作精美以布丁、冰激凌、奶酪、蛋糕为主，水果种类繁多但一般都是应季的水果 。

正式的全套餐点上菜顺序是：
1）头盘 。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品 。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等 。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高 。
2）汤 。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤 。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类 。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤 。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等 。
3）副菜 。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜 。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类 。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜 。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别 。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等 。
4）主菜 。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜 。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排 。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等 。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴 。
5）蔬菜类菜肴 。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜 。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉 。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作 。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等 。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘 。还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条 。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜 。
6）甜品 。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜 。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等 。
7）咖啡、茶 。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶 。喝咖啡一般要加糖和淡奶油 。茶一般要加香桃片和糖 。

首先上菜之前会有一道面包，先上餐前酒、头盘，头盘一般是沙拉、煎炸的菜品，头盘菜有好多种但是你只能选择一种，然后上餐前汤，有蔬菜汤、海鲜汤、肉汤，味道很好、提高人的食欲 。汤类也分为清汤和浓汤，你可以根据你的口味选择 。

1.头盘菜
2.前汤
3.副菜
4.正菜
5.甜点
再看看别人怎么说的 。

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