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蚕豆的食疗价值

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导读：蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富 。蚕豆营养价值丰富，碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物 。因此，蚕豆也具有很高的食疗价值 。
一、关于蚕豆
蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆 。一年生或二年生草本 。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。起源于西南亚和北非 。相传西汉张骞自西域引入中国 。蚕豆营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜 。
现代科学分析蚕豆的主要营养成分含量（每100克干豆粒中）蛋白质25.8克、脂肪1.5克、碳水化合物57克、膳食纤维1.2克、钙49毫克、铁4.4毫克、磷339毫克、钾992毫克、钠2毫克、铜0.64毫克、镁113毫克、锌2.84毫克、硒2.02微克、维生素B10.37毫克、B20.12毫克、C16毫克、E1.2毫克、泛酸0.48毫克、烟酸1.5毫克、A85微克、叶酸260微克、K13微克、胡萝卜素0.51毫克 。
二、食疗价值
1、增强记忆力
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用 。
2、促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育 。
3、预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病 。
4、延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化 。
5、降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。
6、防癌抗癌
【蚕豆的食疗价值】蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用 。
7、益气健脾
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高 。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿 。
三、饮食禁忌
1、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制 。不可多吃，以防胀肚伤脾胃 。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻 。每次食用量理论上不超过30克 。
2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 。
3、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆 。
4、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆 。
一般人都可食用，老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用 。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童 。

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