信阳毛尖外形细、圆、光、直、多白毫 ， 色泽翠绿 ， 冲后香高持久 ， 滋味浓醇 ， 回甘生津 ， 汤色明亮清澈 。信阳毛尖的品质特征与绿茶的特点十分符合 ， 那么信阳毛尖属于绿茶类吗？什么是绿茶?绿茶是指采取茶树的新叶或芽 ， 未经发酵 ， 经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。?绿茶是不发酵茶 ， 由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上 ， 叶绿素保留50%左右 ， 维生素损失也较少 ， 从而形成了绿茶“清汤绿叶 ， 滋味收敛性强”的特点 。信阳毛尖的品质特征与制作工艺?1、品质特征?信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格 ， 信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性 ， 其颜色鲜润、干净 ， 不含杂质 ， 香气高雅、清新 ， 味道鲜爽、醇香、回甘 ， 从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显 。外形细、圆、光、直、多白毫 ， 色泽翠绿 ， 冲后香高持久 ， 滋味浓醇 ， 回甘生津 ， 汤色明亮清澈 。2、制作工艺?采摘工艺?采茶期分三季：谷雨前后采春茶 ， 芒种前后采夏茶 ， 立秋前后采秋茶 。谷雨前后只采少量的“跑山尖” ， “雨前毛尖”被视为珍品 。?特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主 ， 正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主 ， 正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主 ， 正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗 ， 不采鲜叶 。80年代后期 ， 新开展的特优珍品茶 ， 采摘更是讲究 ， 只采芽苞 。?信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意 ， 用透气的光滑竹篮 ， 不挤不压 ， 并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时 ， 趁鲜分批、分级炒制 ， 当天鲜叶当天炒完 。?工艺流程?信阳毛尖的现代机械工艺是：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。传统手工工艺是：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘 。?虽然信阳毛尖的制作工艺很复杂 ， 但还在绿茶的工艺范围之内 ， 也就是说信阳毛尖属于绿茶 。综上 ， 信阳毛尖无论是品质特征还是种子工艺都与绿茶极其符合 ， 所以信阳毛尖属于绿茶是无疑的 。
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