饮食小常识：吃鸡肉还有这么多学问
说到肉 ， 我们就会想到鸡鸭猪牛 ， 这是我们平常最经常食用的肉类 ， 可是你从小到大吃了这么多鸡肉 ， 你会吃吗？你知道鸡肉究竟哪个部位能吃 ， 哪个部位不能吃呢？这里面就大有学问啦！
1、鸡身上哪些部位不能吃?
鸡屁股除了含有大量脂肪外 ， 还聚集着无数个淋巴组织 ， 淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质 ， 因此不建议食用 。
鸡脖子是腺体集中的部位 ， 最好剥下鸡皮 ， 去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工 。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高 ， 容易导致肥胖 ， 诱发高血压、高血脂、糖尿病等 慢性病 ， 建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后 ， 单独用水慢慢熬 ， 熬成鸡油后 ， 在馄饨、汤类中放一点 ， 可起到调味效果 。鸡肝中胆固醇含量较高 ， 吃时也要适可 而止 。
2、柴鸡比肉鸡更有营养吗?
专家表示 ， 从营养补充来说 ， 柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计 。但从风味和口感来讲 ， 放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好 。
但从食品安全角度来看 ， 由于柴鸡长时间放养 ， 无法溯源 ， 一旦控制不好 ， 安全风险更大 。
干煸鸡
3、超市的速冻鸡和市场上的现宰鸡 ， 在营养上有什么区别?
速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别 。在禽流感肆虐的当下 ， 人们一定要远离活禽交易和现场宰杀 ， 避免染上病毒 。另外 ， 带血丝的白斩鸡也不要吃 。
4、吃公鸡好还是母鸡好?
中医认为 ， 公鸡性属阳 ， 温补作用较强 ， 适合阳虚气弱患者食用 ， 而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴 ， 滋补效果平和、缓慢 ， 适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用 。
5、怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感?
鸡肉肉质细嫩 ， 适合各种烹调 。为了保持其低脂肪的优点 ， 最好选择较为清爽的烹调方式 ， 如白斩鸡、清炖鸡 。相反 ， 香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸 ， 不仅损失营养成分 ， 热量也比较高 ， 不利健康 。
【饮食小常识：吃鸡肉还有这么多学问】鸡汤中加入不同药材 ， 具有不同的滋补功效 。加入生姜 ， 可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气 ， 有助于人体阳气生长 ， 抵抗严寒;加入人参、党参 ， 可治疗脾肺虚弱、气短心悸 ， 增强造血功能 ， 对畏寒体质有改善作用;加入黄芪 ， 可补气补虚 ， 增强机体免疫力 。
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