铁观音茶作为中国的历史名茶 ， 不仅口感非常的好 ， 同时营养也非常的丰富 ， 铁观音茶根据采摘时间的不同 ， 主要是有春茶、夏茶、秋茶及其冬茶 ， 具体如下！铁观音茶的采摘时间?一般来说 ， 内安溪分四季采摘 ， 外安溪分五季采摘 ， 多一季铁观音为冬茶 。谷雨至立夏采摘的是铁观音春茶 ， 夏至至小暑采摘的是铁观音夏茶 ， 立秋至处暑采摘的是铁观音暑茶 ， 秋分至寒露采摘的是秋茶 ， 在11月至12下旬间制作的为冬茶 。?其中 ， 春秋两季采摘的铁观音茶叶是全年中品质最好的茶叶 ， 春茶以立夏前后采摘品质最佳 ， 秋茶以寒露前后采摘的质量最好 。不同季节不同时间采摘的铁观音茶叶品质是有区别的 。一般来说在春季采摘的茶叶因空气的湿度大 ， 茶叶物质丰富 ， 味鲜清新 。秋天采摘的茶叶 ， 因为天气干燥 ， 铁观音茶叶的香气物质会比较多 ， 茶香袭人 ， 浓郁纯正 。铁观音茶春茶的特点?1、春茶营养丰富 ， 矿物质含量高?铁观音春茶由于其茶树在春季所吸收的营养最好 ， 环境也好 ， 使其长成的茶树芽叶品质很好 。春季的时候气候温和 ， 降水量充沛 ， 阳光照射时间较长 ， 而且茶树经过冬天的修养生息 ， 这个时间段对于铁观音茶树的生长来说十分的有力 ， 土壤中含有的矿物质元素也多 。春茶由于茶树营养物质丰富 ， 故而叶肉肥厚 ， 香物质和维生素含量较高 ， 滋味鲜爽 ， 香气强烈 ， 外形条索紧结重实 。?2、虫害最少 ， 春茶品质最佳?一般说 ， 春茶的品质为最好 ， 因为茶树经过一冬春的营养积累 ， 养分充足 ， 茶叶内含物往往是最丰富的；加之春茶季节气温相对较低 ， 有利于含氮化合物的合成与积累 ， 游离氨基酸等营养成分含量较高 ， 茶叶的香气、滋味都较好；另外 ， 春茶季节气温低 ， 病虫害发生比较少 ， 一般不需要喷农药 。因此无论是茶叶品质还是农药残留 ， 春茶一般都是最理想的！?3、春茶铁观音好在水 ， 故曰“春水”?春茶铁观音好在水 ， 茶叶历经冬天的涵养 ， 内蕴丰富 ， 醇厚柔滑 ， 从茶里喝得到粒粒珍珠；春季的铁观音 ， 因为天气 ， 青叶等多方面的原因 ， 所做的茶叶 ， 一般茶水的滋味比较浓厚 ， “七泡有余香 ， 九泡有余味” 。铁观音茶的制作工艺?1、采摘?一般选一芽三叶 ， 鲜嫩度适中 。枝梗宜短 ， 细小 ， 这样枝梗的含水量少 ， 制作出来的茶叶香气高 。?2、晒青?茶青采下后放在阴凉通风的地方 ， 将其薄薄的摊凉晒青 。晒青的目的是为了使鲜叶的水分蒸发 ， 提升鲜叶内的酶活性 ， 为下一步摇青作准备 。?3、做青?做青包括摇青和晾青两道工序 ， 其本质就是半发酵的过程 ， 是决定铁观音香气和滋味的关键步骤 。鲜叶在做青的过程中水分逐步蒸发 ， 叶片相互碰撞摩擦 ， 引起内质发生生物化学变化；从而形成乌龙茶特有的汤色、香气和滋味 。?4、杀青?利用高温迅速破坏酶的活性 ， 制止多酚类化合物酶性氧化 ， 固定茶叶的品质特征 。同时又具有散发水分、挥发青草气、发展香气、叶质软化的目的 。?5、包揉?包揉是安溪铁观音制造特殊的塑形工艺 ， 制茶师傅在长板凳对“圆球”进行“揉、压、搓、抓” ， 使茶条形成紧结、弯曲、圆紧的外形 。?6、焙火?将茶叶平摊铺在竹筛上放在铁架上 ， 至于炉中焙烤 。包揉、揉捻与焙火多次重复进行使茶叶最终成型 ， 最后进行烤焙将茶叶中的水分烘干 。综上所述 ， 铁观音茶有春茶 ， 且铁观音茶春茶是茶叶中的精品 ， 品质非常的高 ， 与夏茶、秋茶及其冬茶相比 ， 春茶就是茶叶中的精品 ， 值得品鉴！
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