意大利菜常用调味料
有豆蔻粉、印度辛辣香粉、丁香粉、椒蒜蓉调味料、迷迭香叶、罗勒叶、甜紫苏叶等 。
1、豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪 。开胃消食 。
2、印度辛辣香粉：适用于印度风味各式咖喱肉菜类 。能刺激食欲，促进消化 。
3、丁香粉：常用于肉类火局烤，解腻增香 。丁香不仅能治疗牙疼，还是解毒佳品 。
4、迷迭香叶：用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包 。迷迭香有调经，调节血压和催眠的功效，同时也具备很好的抗癌活性 。
5、甜紫苏叶：用于烹饪鱼、虾、蟹，可解毒去腥 。也可于餐前开胃小烘饼佐食 。紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠 。
调料方面，大部分也是采用本地的，像糖、油、黄油（牛油）、盐、白胡椒、黑胡椒、香叶、番茄酱、酱油、鸡蛋、面粉、献粉、芥末 。可是有一些像煮意大利面食的酱料，又必须买进口的，他们有一些特别的配方，你不加就出不来那个味道，用本地配料就差那么一点 。还有一个叫a－1的牛排酱，也是无法用本地酱料调出那个味道，你只能用稀释办法，再加其他调料让它味道合适！
西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同，但西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异 。
在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料 。主要有：奶粉 淡奶 炼乳 奶油 黄油 酸奶 奶酪等；
调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉等；
常用调料：香叶 茴香子 罗勒 细香葱 桧树果 牛主属植物 欧芹 藏红花 豆蔻 洋苏叶 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 莳萝 茵陈蒿 黄 肉桂粉 红辣椒面等 。
烹饪用酒：麦台酒 麦色拉酒 泡特红葡萄酒 白兰地 雪利酒 白葡萄酒 香槟酒 朗姆酒 利口酒等 。
