一般认为：七成热的高温油油温，油温为200－240℃，三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟 。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起 。油面转平静，青烟直冒 。不同油类，其发烟点略有差异 。一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡 。拓展资料油温，指即将投料时锅中油的热度 。油的温度通常被称为”几成热”每成热约为35度左右 。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油 。
【油温,油温分几成？每一成是多少度？】
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