古树茶为何不涩古树茶和小树茶有什么区别普洱茶的特点

对于有经验的喝茶人来说，古树茶和小树茶的滋味的确会呈现出较大不同。具体来说，这种古老的树茶入口后能立即感觉到它的厚度和汤的软度。口感柔和、顺滑、香甜，层次丰富，值得细细品味。喝汤后，舌面的微涩会很快消失，并有持久的生津回甜的感觉。茶汤进入食道后，喉咙深处仍有香味。闻一闻杯底，生茶特有的花蜜持久而丰富。古树茶成分均衡，对人体温和，不易刺激肠胃。相对而言，小树茶则经常表现出较高的新鲜度，但其粘度和饱满度不高，生津回甘较弱。茶汤会在舌面形成明显的涩味，喝了之后，这种涩味会在舌面停留很长一段时间，喉咙没有顺滑之感。整体口感不如古树茶浓郁饱满，香气停留在杯底的时间较短，对肠胃的刺激相对较大。

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古树茶为何不涩？或者说，为什么涩能快速化开？这并不是因为古茶树的多酚和咖啡因含量比小树低。事实上，各种试验表明，古茶树和小茶树的多酚含量没有明显差异，有时甚至更高。造成这种差异的原因是古茶树的物质成分更加和谐：古茶树含有更多的氨基酸和苷类，以减少苦味，平衡和协调咖啡因对肠胃的刺激。其次，在古树茶的多酚成分中，简单儿茶素的比例高，简单儿茶素的涩味弱，苦味低，易水减轻，因此茶汤的涩味变化快。小树茶中复合儿茶素的比例高，复合儿茶素的涩味强，苦味较重，因此涩味在口腔中停留时间较长。为什么古茶树和小茶树在内含物质上有如此大的差异？影响因素包括：茶树不同的生长阶段、茶树不同的营养供给和茶树不同的生长环境。茶树一生有四个阶段：种子阶段、幼年阶段、成年阶段和衰老阶段。茶树在幼年期主要是营养的，属于氮代谢。氮代谢的产物是含氮化合物，如氨基酸，在茶汤中显示出高的新鲜度。茶树在第一次开花结果后进入成熟期。此时，茶树进入生殖生长阶段，属于碳代谢。碳代谢的产物是糖和果胶，它们在茶汤中是甜的、软的和光滑的。健康的古茶树长期处于成长期。它们不优先考虑营养生长，而是主要积累碳代谢物。

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就营养供应而言，古老的茶树比普通的小茶树有着更大的树冠和更宽更强的根系。可以在土壤中吸收和储存更多的养分。古树茶营养丰富，发芽率低，采摘频率低。小树茶叶的营养供应不如古茶树，发芽率和采摘频率高。最后一个区别是，古茶的质量比小树茶好。然而，如果古茶树能够长时间增产或频繁采摘，它们的质量就会下降。相反，通过有效的营养管理来浓缩营养和减少发芽，小树茶的质量将得到改善。