调凉菜的酱油
用普通的生抽即可，下面以凉拌黄瓜为例介绍做法：
准备材料：核桃仁40克、黄瓜2根、香菜适量、大蒜4瓣、白糖1勺、香醋3勺、老干妈2勺、香油适量、生抽2勺
制作步骤：
1、大蒜剁成末放入大碗里 。
2、加入2勺老干妈豆豉辣椒酱 。
3、加1勺白糖，3勺醋，2勺生抽，香油，适量盐调匀 。盐量自己掌握不要多了 。
4、黄瓜洗净，用刀拍扁，切成小块儿 。
5、黄瓜放进调料里 。
6、核桃仁放进去拌拌拌，拌匀 。
7、最后把香菜放进去继续拌匀即可 。
8、成品图 。
凉拌要放生抽 。
生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸 。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。生抽酱油是酱油中的一个品种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的 。
去中国酱油交易网找的，学问还挺多你参考下：如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油 。这类酱油微生物指标比烹调酱油要求严格 。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即便生吃，也不会危害健康 。虽然酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种b族维生素和1定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃 。酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除调味之外，主要是为了避免酱油腐败变质而添加的 。得了高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应当谨慎食用，否则会致使病情恶化 。
一般来说凉拌菜用生抽比较好 。生抽的颜色较淡通常呈红褐色，味道却比较咸，而凉拌菜在夏天食用较多，讲求清爽的感觉，用生抽比较适宜 。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已经比较咸，因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易导致凉菜过咸 。
去中国酱油交易网找的，学问还挺多你参考下：如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油 。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格 。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康 。
尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃 。酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的 。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化 。
可以点一下生抽，别太多，否则会咸，还有蚝油也可以，但是尽量别用生的酱油，不好
