古树茶?我是小小发酵师 ， 从科学理性的角度看 ， 古树熟、台地熟是不存在的 ， 无论什么原料 ， 发出的熟茶只有好坏之别 ， 而无古树台地之分 ， 这是个全新的观点 ， 接下来就分享给大家 。?这其实涉及的是最基本的物理和化学变化！?我们知道 ， 物理变化不是质变 ， 它是外形、距离、高度、运动状态的变化 ， 无论如何变 ， 你还是你；化学变化就不同了 ， 它是质变 ， 质变就是彻底的变化 ， 也就是说 ， 经过化学转化过程 ， 你已经不是你了 ， 变成了其他人 。?因为物理变化不是质变 ， 所以我们可以称古树生茶 ， 台地生茶 ， 因为这只是鲜叶形态发生了变化 ， 古树茶、台地的内质还在 ， 内含物成分 ， 比例仍旧存在 ， 所以称作古树生、台地生这并没有什么问题 。台地茶?但是古树熟、台地熟就明显有问题了！?古树茶、台地茶经历渥堆发酵 ， 茶多酚聚合氧化 ， 或者分解 ， 形成残留的多酚 ， 以及茶黄素、茶红素、茶褐素 ， 蛋白质降解形成氨基酸 ， 纤维素、半纤维素转化成果胶、原果胶等等 ， 内含物发生了完全、彻底的改变 ， 古树、台地的性质发生了颠覆性的变化 ， 古树已经不是古树了 ， 同样台地也不是台地了 。渥堆发酵是化学变化过程?古树、台地的性状和品质只能在生茶阶段体现 ， 发酵成熟茶以后 ， 是无法体现二者区别的 ， 稍稍明白物理和化学之分的同学很好理解这个问题 ， 这也就是为什么所谓的古树熟茶很难形成鲜明的山头、区域特征的原因 ， 台地熟也是 ， 对于一个已经被彻底改变的物质 ， 你很难溯源和找到它的本来面目！?简单说来 ， 古树熟、台地熟其实是熟茶领域的生茶思维 ， 把化学变化等同于物理变化 ， 认为渥堆发酵以后仍能体现原料上的区别 ， 这是惯性思维作怪 ， 应该予以纠正 ， 否则就是盲人骑瞎马 ， 夜半临深渊 ， 在错误的路上裸奔到底了！
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