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凉菜需要什么调料

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你好盐油（已经炸熟的）香油（还有种叫法叫芝麻油）味精 鸡精辣椒粉（已经炸熟的）他们说的蒜泥也可以，但是要拍扁，切成碎末，越细越好，看个人口味哦醋 （陈醋，不要放白醋，而且不能太多，陈醋放多会有酸变了的感觉）胡椒粉一点点，吃花椒的话，也可以放点花椒粉，最好的话，是用花椒放在油里炸，我们叫花椒油，市场上有卖一瓶瓶的

我拌凉菜的调料都基本盐 醋 辣椒油有时候放鸡精 捞汁 香油也挺好吃 别的调料不知道有啥不放就

香油（还有种叫法叫芝麻油）味精 鸡精辣椒粉

辣子味调料：
四川豆瓣酱1勺，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量 。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和 。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味 。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜 。
辣子油：
把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌)。辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 。
大蒜水：
拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 。
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1—2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着 。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。先倒一半，用勺子搅匀，放2—3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来 。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可 。

1，红油味：川盐 味精 白糖 红酱油 红油 。
特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜 。几味并之 。四季皆益 。红油味如红油鸡片，或者凉拌三丝
2，姜汁味：老姜米 川盐 醋 香油
特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉 。尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲.如姜汁豇豆，姜汁热味鸡
3，蒜泥味：川盐 味精 糖 醋 红酱油 红油 蒜泥
特点：蒜味浓，咸味鲜，香辣味中略带甜 。如蒜泥白肉
4，椒麻味：川盐 味精 鸡汤 椒麻茸 酱油 香油
特点：咸鲜清香 风味优雅 。如椒麻鸡块
5，怪味：芝麻酱 香油 川盐 味精 白糖 醋 红酱油 花椒末 红油 香油 熟芝麻
特点：怪味制法别致 。因咸，甜，麻，辣，酸，香，鲜味各并之 。故为怪味 。如怪味胡豆
6，白油味：川盐 味精 鲜汤 香油
特点：香油浓郁，本味清淡，咸鲜略甜/四季皆益 。白油味清淡适口香味浓厚，适合拌鲜味较明显的原料 。如鸡肉，猪肉等
7，芥末味：芥末糊 川盐 味精 鲜汤 白醋
特点：咸，酸，鲜，香，冲，清爽解腻 。如白灼虾
8，麻酱味：芝麻酱 味精 川盐 白糖 酱油 香油 熟芝麻
特点：咸鲜可口，香味自然 。如麻酱凤尾
9，麻辣味：川盐 味精 红酱油 花椒末 红油
特点：麻辣鲜香，味厚不腻，四季皆益 。如麻辣鸡块
10，椒盐味：川盐 味精 上等花椒末
特点：咸而香麻，四季皆益 。如椒盐基尾虾
11，糖醋味：白糖 川盐 醋 香油
特点：甜酸，鲜美，清爽可口 。
12，酸辣味：川盐 醋 味精 红油
特点：香辣，咸酸，鲜美，可口 。
13，鱼香味：川盐 味精 白糖 醋 姜米 蒜米 葱花 泡辣椒末
特点：色泽红亮，咸甜酸辣味皆有，姜，葱 。鲜味浓厚 。
14，五香味：五香料 川盐 味精 酱油 冰糖色 葱 姜 料酒 香油 胡椒粉
特点：色泽汆红，浓香咸鲜，略带回甜 。
15，陈皮味：干陈皮 干辣椒节 花椒 姜片 葱节 川盐 味精 白糖 糖色 料酒 香油 。
特点：色泽棕红，陈皮味浓，辣嘛鲜香，略带回甜 。
16，咸鲜味：川盐 味精 酱油 香油
特点：清淡可口，咸鲜宜人，咸中有鲜，鲜中有味 。
17，其他味型 。
一，椒茸味：鲜青椒 鸡汤 川盐 味精 香油 。
制法：鲜青椒在火中烧熟宰粒，加入调料调味即成 。
特点：清香微辣，咸鲜爽口 。
二，山椒味：野山椒 姜 葱 香菇 香菜根 洋葱 川盐 酱油 味精 鲜汤
制法：野山椒切细，姜啪破，葱切长节，香菇洗净 。香菜根洗净 。洋葱切块 。炒锅制火上加少许油放以上原料炒香 。下鲜汤熬半小时 。加酱油味精 。捞去其他原料 。用汁拌菜 。
特点：咸鲜微辣，香辣可口 。
三，腐乳香味：豆腐乳 青椒粒 红椒粒 川盐 味精 香油
制法：豆腐乳调散 。加辅料调料调散及成 。
特点：咸鲜爽口，腐乳香味突出 。
四，泡汁脆椒味：盐 味精 泡菜汁 泡红辣椒
制法：泡红辣椒切鱼眼圈，加盐，味精，泡菜汁调匀即可 。此味要求泡碎椒宜重 。
特点：咸酸脆辣，色红爽口 。

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