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每到秋冬 ， 红茶暖意讨喜的颜色 ， 入口甜香的口感 ， 都让它迅速荣升最受欢迎的秋冬茶类 。
而在红茶的诸多品类中 ， 滇红由于云南大叶种独特的香高味浓 ， 也越来越受追捧——现在 ， 16个问题 ， 帮你全方位解读滇红 。
Q1：滇红诞生于何时何地？
A1：1938年 ， 那是一个秋天 ， 有位茶人冯绍裘 ， 为了在西南开辟新的茶叶出口产地 ， 来到了凤庆安石村 ， 并用云南大叶种 ， 试制出了第一泡云南红茶——滇红 。
Q2：滇红的产地到底有哪些？为什么老听到滇红跟凤庆联系起来？
A2：这跟历史、适制性、产量大小都有关 。凤庆是最主要的滇红主产区之一 ， 又是滇红源发地之一 ， 凤庆大叶种制作的红茶 ， 形色味皆佳 ， 获得过诸多奖项 ， 所以最为出名 。但今天滇红的主要产区 ， 包括了澜沧江沿岸的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏、红河等诸多州市 。与凤庆接壤的昌宁 ， 也是后起之秀哦 。
Q3：都是云南茶 ， 怎么没太听说滇红像普洱那样讲山头？讲小产区？
A3：从创制开始 ， 庞大的地理跨度就是滇红原料取材的特征 。红茶发酵之后 ， 微细山场差别不大 ， 非古树滇红用料一般也是密植型茶园原料 ， 差异更小 。而且滇红工夫做大量的话 ， 要保持品质稳定 ， 更需要不同批次、产区的毛茶进行拼配 。综上所述 ， 历史原因 ， 工艺原因 ， 市场成熟度……目前市场还少有细分山头、小产区的滇红产品 ， 但是已经有类似的概念 。
Q4：我国送过那么多红茶给伊丽莎白女王 ， 那她到底更喜欢滇红？还是祁红？
A4：只要礼物不收钱 ， 女王应该都喜欢 。
Q5：云南产的CTC红碎茶算不算滇红？
A5：是不是滇红 ， 要看产区 ， 不是看形状 。滇红有滇红工夫和滇红碎茶 。论形状 ， 有针形、条形、自然弯曲形、卷曲螺形、碎末形 ， 个个都是血统纯正的“嫡子” 。
Q6：滇红怎么冲泡比较好？
A6：茶水比例1：30 ， 一般沸水冲泡 ， 也可以前两水采用80-90℃的水温 ， 前四水10秒左右出汤就好 ， 五水之后 ， 适当增加冲泡时间 ， 每一泡较上一泡提高约5秒冲泡时间 。
Q7：“窝”是一个“歪果仁” ， 经常喝的是红碎茶 ， 冲泡时有什么注意事项？
A7：红碎茶的浸出速度很快 ， 并且不太在意它的耐泡度 ， 投茶量可以适度减少一些 ， 茶水比例<1：50就好 ， 一般采用茶包、滤网、不锈钢茶球等进行冲泡 。
Q8：滇红是不是越红越好？
A8：茶叶品评汤色、香气、滋味、干茶、叶底 ， 各个维度都要看 。就汤色而言 ， 因为原料和工艺的差异 ， 有的金黄、有的浅红、有的橘红 ， 都很正常 。
Q9：易武、班章、冰岛、曼松……用它们的料做滇红 ， 哪个更好喝？
A9：……就算易武、班章、冰岛、曼松……它们的料做的普洱 ， 到现在也没人能说出哪个更好 ， 哪个更不好喝 。但是如果非要选一个试制性更好的 ， 我猜可能会是冰岛吧 ， 冰岛属于临沧 ， 离滇红主产区更近些 ， 风土、生态、品种等和同属临沧的凤庆接近些 。
Q10：相对祁红、川红、小种……滇红的特点和不同是什么？
A10：产区、树种都不一样 ， 工艺也不尽相同 ， 内含物质不同 ， 滋味肯定也不一样 。如果泛泛比较的话 ， 比如祁门的槠叶种、福建群体种 ， 都属于小叶种 ， 做出来香气会更好 ， 云南大叶种芽叶肥壮、金毫显著 ， 汤感会更突出 ， 口感强度会更高 。当然 ， 滇红的树种原料会更复杂一些 ， 古树、台地、大中小叶种、乔木、灌木……各种都有 ， 更不能一概而论 。
Q11：睡前到底能不能喝滇红？
A11：……这取决于你到底想不想睡 。
Q12：滇红可以加奶加糖吗？
A12：牛奶、蜂蜜、柠檬汁 ， 您爱加啥就加啥 。实不相瞒 ， 我们还见过加干邑的呢 ， 人头马、轩尼诗来两滴 ， 茶香酒香四溢交融……只有你想不到 ， 没有滇红做不到 。
Q13：祁红工夫、川红工夫、滇红工夫 ， 它们的“工夫”都一样吗？
A13：之所以叫“工夫红茶” ， 是因为其干茶本身的外形条索状紧结完整 ， 而要达到这样的外形 ， 需要非常精良繁复的制作工艺 ， 从初制到精制 ， 往往工序不下十几道 ， 极耗工夫 ， 所以称作“工夫”红茶 。
Q14：什么鬼？！滇红放了一会儿居然变浑了 ， 还有沉淀物！
A14：不要激动 ， 这其实是一种“冷后浑”的正常现象——茶里的一些内含物质在高温时 ， 会各自呈游离状态 ， 融合于水中 ， 所以汤色看起来清澈透亮；而在温度下降时 ， 则形成络合物 ， 并随着缔合度的不断加大 ， 茶汤由清转浑 。事实上 ， 如果这时你重新加热茶汤 ， 它又会恢复清澈透亮 。而且值得一提的是 ， 不是所有红茶都会出现“冷后浑”的现象 ， “冷后浑”与红茶汤的鲜爽度和浓强度都有关联 。所以 ， 这是一杯好茶的故事 。
Q15：喝滇红到底对人体有没有好处？有哪些好处？
A15：根据浙大茶学博导屠幼英老师的多年研究 ， 红茶在预防心血管老化和该类型疾病方面 ， 有一定好处 。
Q16：晒红到底是怎么回事？晒红是滇红吗？是不是品质滋味更好？
A16：晒红是采用日光晒干 ， 不用烘焙的红茶 ， 确切地说是滇红干燥方式的一种 。晒红并不是一种新工艺 ， 早年因为受技术条件的限制 ， 没有烘干机 ， 只能采用日晒法 ， 得益于云南独特的气候条件 ， 在揉捻发酵后晒干红茶 ， 能达到红茶的品质要求 。严格意义上来说 ， 晒红和滇红只是最后干燥工艺的差异 ， 晒红属于滇红 。至于晒红的品质滋味 ， 由原料、制作工艺、以及存放方法等每个条件共同决定 ， 晒红确实拥有独特的口感 ， 至于其后期存放的价值 ， 并不一定就比滇红价值高 。
【滇红16问，你还能找到拒绝滇红的理由吗？】
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