【信阳毛尖手工炒茶高质量高成本高信誉】信阳毛尖品质好，端在炒中成 。信阳毛尖手工炒茶技术是信阳特有的文化遗产，而机械的普及使用，很多新建信阳毛尖产地开始放弃手工炒茶，因为他们感觉信阳毛尖手工炒茶虽然高质量但高成本，还有可能手工炒茶导致浪费 。
信阳毛尖手工炒茶技术独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，以上加工绿茶步骤都需要高温，一般在180度到200度，不过，其中还要看茶叶的老嫩程度来掌控温度 。接着是揉捻，手里用力一定要柔软，根据炒制时间，调整温度，有经验的人往往会用脸去感受温度变化，因为脸部贴近茶叶去感受温度，会比手更敏感，更易作出判断，期间还要轻、重、轻、重不停的揉捻变化 。
信阳毛尖手工炒制“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35℃-40℃度倾斜状 。“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后，开始初揉，并与抖散相结合 。反复进行4分钟左右，实成圆条，达四五成干（含水理55%左右）即转入“熟锅”内整形；“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行“赶条”，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入“理条”，这是决定茶叶光和直的的关键 。
“理条”手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与国外四指张成“八”定形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13-17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心 。“理”至七八成干时出锅，进行“烘焙”；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成品优质佳的信阳毛类 。
信阳毛尖手工炒茶技术对于温度的掌控、揉捻的用力程度把握，全凭个人手艺，茶叶的炒制水平也就体现在这两点上了 。机器炒茶虽然在炒制速度上更快，但信阳茶叶始终觉得同样的绿茶的泡法还是用手炒出来的好喝 。因此信阳茶叶网高级的信阳毛尖都是手工炒制而来，大家可以放心购买 。
用机器炒制，通常都会放入大量信阳毛尖茶，可能会造成茶叶上下层次温度不匀，会影响到茶叶的品质，也可能导致绿茶的副作用 。而手工炒茶由于量少，再加上需要不停的翻茶、抖茶，会使得茶叶炒制温度更加平衡匀称 。
手工炒茶不但需要手艺还需要耐心，有时候还要熬夜炒制，是个苦差事，要学好信阳毛尖手工炒制手艺不容易 。而且茶叶还要根据不同时候采摘，采取不同的炒制方法，那样就更难掌握了，通常需要好几年学艺时间 。
一些名贵高档次茶叶，像信阳毛尖、龙井、碧螺春等，很多都是用手工炒出来的，为什么要用手工炒，原因就在这里 。而且在价格上，比用机器炒出来的茶叶要更贵 。真是一分价格一分茶叶质量啊 。
还有一点，现在采茶工难找，各地纷纷提高采茶工待遇，随着成本不断上浮，春茶价格也是一年年看涨 。有企业逐步尝试采用采茶机操作，在湖州各大茶场已逐步出现机械化采摘，但机械采茶对茶园行距等有很高要求，目前技术还不成熟，盲目地大规模推进，对茶叶精品化发展是一种极大的制约，这也是机械采茶一直未能大规模推广的原因（信阳茶叶网提供正宗信阳毛尖和信阳红茶， 转载文章请保留网址，避免版权纠纷） 。
虽然信阳茶叶网也认可机械化管理茶叶，但现在技术还不是很完善，从采摘到加工，人工的传统方式还是更有优势一些，信阳毛尖手工炒茶技术希望能代代相传，毕竟这个才是保证信阳毛尖高质量和高口感的一大关键！总不会以后信阳毛尖的冲泡方法也能用机械？哈？
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