挑选松花蛋的小窍门
姜汁松花蛋是很多家庭夏季餐桌上的常见菜 ， 那么如何鉴别好的松花蛋呢？ 一看 质量好的皮蛋 ， 蛋壳呈茶青色 ， 外壳上的涂料泥身应该完整 ， 而且有扑鼻的碱味 ， 如果泥身严重脱落或有异味 ， 就是不好的了 。
二敲 一手拿住皮蛋 ， 另一手用食指和中指的背面敲击 ， 有弹性为好蛋 ， 如果硬得像石头 ， 就不太好了 。还可以将皮蛋上下摇动 ， 无响声为好蛋 ， 要是发出咕噜的声响就是坏的了 。
最后用刀切蛋黄 ， 不沾刀或少许沾在刀刃上 ， 而且蛋黄的剖面光洁 ， 就是好皮蛋 。
外观鉴别：观察其外观是否完整 ， 有无破损、霉斑等 。也可用手掂动 ， 感觉其弹性 ， 或握蛋摇晃听其声音 。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑 ， 包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后 ， 蛋壳有斑点或破、漏现象 ， 有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
灯光透照鉴别：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别 ， 观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。
劣质皮蛋蛋内容物不凝固 ， 呈水样 ， 气室很大 。
品尝其滋味：【挑选松花蛋的小窍门】良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理；将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
推荐阅读
- 琴叶榕叶子锈斑怎么治？琴叶榕长锈斑的原因能告诉我们防治的方法
- 花菇与香菇的区别
- 普洱茶国家标准是什么
- 广济桥为什么中间断开 关于广济桥的介绍
- 普洱茶的编号有什么意思
- 藤本月季怎么过冬？藤本月季冬季如何防寒和修剪越冬的技巧方法
- ps如何保留物品的自然阴影
- 山苍了根的功效与作用 山苍了根的药用价值
- 孕妇吃银耳红枣汤的好处有哪些？
- 普洱小沱茶和普洱龙珠有什么样的区别？