凉菜鸡的做法

你说的可能是"四川口水鸡" 做法如下
原料:三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法:
1) 鸡洗净,斩成块 。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩 。
2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂 。
3)葱姜蒜洗净,切碎 。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了 。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中 。)
4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中 。
5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻 。如果没有,不加也行!
鸡洗净,斩成块 。葱,姜,料酒 。
在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩 。
煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下 。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂 。
制作红油的方法:
葱姜蒜洗净,切碎 。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀候沥出的油就是红油了 。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中 。)
将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中 。
将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻 。如果没有,不加也行!

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