怎么吃凉菜更健康美味
凉拌菜简单方便又营养健康 ， 那么如何能让自己拌出来的凉菜味道多变 ， 百吃不厌 。下面我们就来学学如何拌出更美味健康的凉菜吧：
1.麻酱汁 。最简单 ， 用途最广 。将麻酱、陈醋、食盐、香油、蒜泥放入碗中 ， 用凉开水调匀即可 。
【怎么吃凉菜更健康美味】2.珊瑚汁 。酸甜辣香 。先用盐将原料码制入味儿 ， 然后放入白醋、白糖再进行腌渍 。锅内加入花生油烧热放入花椒和姜丝 ， 花椒呈棕色时放入干辣椒丝出香味后 ， 趁热倒入原料中 。
3.香辣汁 。咸鲜微辣 。取小碗一个放入葱花、干辣椒段和少许盐 ， 锅内加入花生油烧热后浇入小碗内 ， 使盐化开 ， 葱花呈金黄色 ， 干辣椒也出香味 ， 稍凉后加入香油、味达美酱油调匀即可 。
另外还有几类调味汁 ， 用于荤菜格外适合 。
1.蒜泥味汁 。将蒜泥、精盐、味精、白糖、料酒和味达美酱油加入少许煮肉的汤搅拌均匀 ， 然后放入辣椒油及香油拌匀即成 。一般多用于白煮类凉菜 ， 如蒜泥白肉 。
2.姜汁味汁 。将净姜剁成姜茸 ， 加凉开水及白醋、精盐、白胡椒、味精搅拌呈姜汁状后调入香油和花生油即成 。拌制鸡丝、肚丝、口条等的时候 ， 可连姜茸一起拌均匀 ， 如姜汁鸡丝 。
3.鱼香味汁 。将姜末、葱末、蒜泥、精盐、白糖、陈醋、味达美酱油、味精、红油、香油兑成汁后 ， 再加入白煮的凉菜中 ， 如熟鸡片、肚片、毛肚 ， 在家中可制作鱼香肚片 。
4.怪味味汁 。将芝麻酱用陈醋 ， 酱油调开 ， 再加入葱末、姜末、蒜茸、花椒粉、白糖、陈醋、芝麻酱、味精、香油、红油、酱油调匀 ， 最后放入烤花生末、熟白芝麻 。此汁多用于鸡、鸭卤制品的调味 。此味型也可将原料在锅中收汁 ， 如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等 ， 制作怪味鸡 ， 怪味牛肉等 。
知道了如何拌出更美味健康的凉菜 ， 拌制鸡丝、肚丝、口条等的时候 ， 可连姜茸一起拌均匀 ， 如姜汁鸡丝 。
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