炸油条时为什么加明矾
加入明矾 ， 产生大量CO2 ， 使油条发泡 ， 蓬松 。
当矾与碱放入水中时 ， 它们之间会发生化学变化 ， 产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。与面合在一起时 ， 絮状物氢搓化铝与面产生膜状物 ， 将二氧化碳气体包住 。油条入入热油锅中 ， 二氧化碳气体受热膨胀 ， 使油条胀大 。这就是炸油条要放矾、碱的原因 。
但其间的配比一定要掌握好 ， 明矾多了 ， 水解产生的氢氧化铝就多 ， 使油条遇热产生硬、脆、多泡现象 ， 而且耗油量大 。若碱放多了 ， 则会使油条颜色发黄 ， 增加其苦涩味 。矾与碱之比以25:35较为合适 。
传统“老三样”油条中含有大量明矾 ， 无论是明矾本身 ， 还是产生的氢氧化铝 ， 都含有铝元素 。油条吃起来又脆又嫩 ， 是因为油条中添加了明矾和碱 ， 过量加入含铝添加剂（明矾） ， 导致油条等食品中铝含量超标 。
【炸油条时为什么加明矾】据卫生监督所有关人员称 ， 我国将加大对油条等油炸食品质量的监督检查 ， 如查实从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾 ， 将责令其停止生产经营活动 。
推荐阅读
- 烤肉肠用烤箱烤多长时间
- 原神时也运也成就怎么玩 原神时也运也成就玩法分享
- 10句生活充满阳光的句子
- 2020教师编制报名时间是什么时候
- 描写萤火虫的好句
- 黄山毛峰的冲泡方法和时间，如何掌握
- 传统文化对新时代道德建设的启示
- 离合是什么时候踩
- 一天24小时的时辰表
- 煲汤要煲几个小时才好，煲汤几小时最好