鸡肝、鸭肝等 猪肝营养价值剖析
【鸡肝、鸭肝等 猪肝营养价值剖析】肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。≮功效≯肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物 。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍 。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生 。
≮适用人群≯一般人都可食用 。
贫血的人和常有电脑前工作的人尤为适合 。
≮适用量≯每次50克 。
≮特别提示≯肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调 。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 。然后放在水中浸泡30分钟 。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
治疗贫血配菠菜最好 。
≮健康红绿灯≯动物肝有较多的胆固醇 。
高胆固醇血脏、肝病、高血压和冠心病患者应少食 。
动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。
≮主要营养素≯维生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E107560.222.410.8952.8304200.3生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克) 钙281--10006.413.554铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册7.933030088.30.65243.8619.2
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